CACAO Boabe Crude - INDONESIA West Bali Jembrana Cooperative
Description
Genetica: Criollo Almendra Blanca
Profil Gust: Gust bogat cu note citrice, lichior de alune de padure, fructe tropicale, seminte de pin, cremozitate ridicata.
Fermentare: 5-7 zile
Inginerul Vicente Alberto Gutiérrez Cacep este figura centrală și sufletul din spatele celebrei Hacienda Jesús María, un adevărat vizionar care și-a dedicat viața salvării, promovării și transformării culturii cacaoului autentic din statul mexican Tabasco. Crescut în spiritul respectului pentru pământ și pentru moștenirea lăsată de strămoșii săi, el a preluat gospodăria de familie și a transformat-o dintr-o simplă plantație într-un reper internațional al ciocolatei artizanale și al agriculturii sustenabile. Sub conducerea sa, misiunea principală a fost aceea de a proteja și cultiva soiurile native de cacao de cea mai înaltă calitate, cum este prețioasa Almendra Blanca, refuzând scurtăturile industriale și promovând metode complet organice, integrate în armonie cu ecosistemul tropical local.
Spre deosebire de boabele de cacao obișnuite (care au un pigment violet închis din cauza nivelului ridicat de polifenoli și taninuri), boabele de la Hacienda Jesús María au un miez mult mai deschis la culoare. Această particularitate nu este doar o chestiune de aspect, ci influențează direct gustul: rezultă o cacao mult mai fină, cu o amărăciune naturală extrem de scăzută și un profil aromatic mult mai delicat, fără astringența specifică cacaoului comercial.