Ciocolata Artizanala Bean to Bar - Peru Chuncho Chungui - BRONZE WINNER 2025@Chocawards

Description

Premiata la International Chocolate Awards Competition

Bronz Europa

Profil de aromă: Curcubeu de arome cu note florale și fructate, de lavandă, salvie, mandarină și hint exotic de papaya.

Ciocolata Bean to Bar - PERU Chucho Chungui

Doua Ingrediente: 70% boabe de cacao din Peru, Chucho Chungui

                                30% Zahar trestie nerafinat.

                                 Nibsuri boabe de cacao crunchy

Ciocolata Bean To Bar fără arome artificiale, unt de cacao adăugat sau orice altceva care să altereze aromele deja existente in boabele de cacao.

Bean To Bar - ce inseamnă?

Ciocolata ''bean to bar'' se diferentiaza de restul ciocolatei de pe piata prin faptul ca totate etapele de productie pentru transformarea boabelor crude de cacao intr-o ciocolata fina, delicioasa, gata de savurat au loc in aceiasi fabrica. Astfel, controland procesul de prajire al boabelor crude de cacao, putem descoperi si dezvalui note de gust surprinzatoare.

Origine? Mergem pana la ferma!

Aceasta ciocolata nu este doar single origin, realizata din orice boabe de cacao din Venezuela. Boabele de cacao sunt  culese si alese cu grija direct de la Ferma Franca. Da, ne numim ciocolatele dupa fermele sau zone de cultivare  precise de unde provin boabele crude de cacao, pentru ca este important sa fim transparenti cu privire la provenienta ingredientelor pe care le folosim in procesusl de productie.

Ingrediente? Nimic mai simplu!

Si noi ne-am saturat sa citim romane pe etichete nutritionale, asa ca am folosit doar 2 ingrediente.

- Boabe de cacao originare din Peru, Chuncho Chungui 70 %

- Zahar trestie nerafinat 30 %

Ce inseamna asta?  Inseamna ca toate aromele si notele de gust din aceasta ciocolata sunt obtinute exclusiv din bobul de cacao. In procesul de manufactura, fiecare pas determina ce gust va avea produsul finit, asa ca am formulat si perfectionat profile unice pentru fiecare origine, care scot in evidenta aromele extraordinare deja existente in bobul de cacao.

Fun fact: denumirea latina a arborelui de cacao ''Theobroma cacao'' se traduce  ''HRANA ZEILOR''

Prăjirea boabelor de cacao: o știință senzuală

Când artizanalul ciocolatei este la cel mai bun moment, chimia care are loc în boabele de cacao prăjită poate fi detectată cu toate cele cinci simțuri.

Boabele de cacao neprajite încep cu un gust astringent, adesea neplăcut, note amare de nuci din acizii volatili creați în timpul fermentației.

Dar toate acestea se schimbă odată ce boabele de cacao sunt prajite!

Reacția Millard are loc pe măsură ce aminoacizii și zaharurile naturale reacționează și se transformă într-o gamă de compuși noi, aromați, adâncind vizibil și uniformizând nuanța deja bogată de maro pe care boabele au luat-o în timpul fermentației. Între timp, mirosul acriș al oțetului clocotit este înlocuit cu primele fluturari vesele ale acelei arome familiare de ciocolată încălzită.

Lucrurile se încălzesc și mai mult și; snap! Excesul de umiditate se evaporă, erupând de la suprafața boabelor de cacao cu o serie de trosnituri satisfăcătoare, indicând că sunt aproape gata de a fi scoase.

Când Artisanul Chocolatier este mulțumit de munca lui, trebuie să stingă rapid reacția, răcind boabele la temperatura camerei. Rafturile de răcire, ventilatoarele și aerul condiționat sunt adesea solicitate pentru cele mai bune rezultate.

Odată ce este suficient de rece pentru a fi manipulată, boabele întregi ar trebui să fie suficient de fragile pentru a se desprinde. „Cojile” exterioare ar trebui să cedeze cu ușurință, dezvăluind miezul râvnit din interior.

Apoi, testul suprem; gust. Unii producători de ciocolată profită de ocazie pentru a-și verifica ei înșiși creația, încercând o ciocolată sau două; avantajele jobului!

Descoperirea prajirii perfecte.

Nu există o singură modalitate de a prăji boabe de cacao!

În timp ce producătorii de ciocolată de pe piața de masă adoptă o abordare universală, ciocolatierii artizanali știu mai bine: nu există două loturi de boabe la fel, prin urmare nici prajirea boabelor nu ar trebui să fie.

Un producător de ciocolată artizanal își va varia abordarea în funcție de lotul de boabe, luând în considerare tipul și originea lor, estimându-le nivelul de umiditate, îndepărtând boabele deteriorate și sortându-le în dimensiuni pentru o prăjire uniformă și o îmbunătățire optimă a aromei.

De asemenea, ei trebuie să aleagă dacă să extragă vârful de cacao din coajă înainte sau după prăjire. În timp ce companiile principale, optează să prăjească doar sâmburele, în ciocolata artizanală este mai obișnuit să găsești boabele prăjite întregi, permițând sâmburii să absoarbă mai multă aromă din coaja din jur.

O prăjire „perfectă” poate fi obținută folosind o serie de surse de căldură, inclusiv cuptoare, prăjitoare cu tambur, o tigaie deasupra aragazului, pistoale cu aer cald și chiar prăjitoare de cafea. Unele metode, cum ar fi prăjitorul cu tambur, pot crea o prăjire mai consistentă, dar în mâinile potrivite nu există cel mai bun echipament!

Despre boabele de cacao Peru Chucho Chungui

Boabele noastre de cacao Chuncho din Chungui sunt o adevărată comoară a naturii. Produs în Valea râurilor Apurímac, Ene și Mantaro din zona Chungui, acest cacao este 100% aroma delicată a lui Chuncho. Se cultivă în parcele în care plantele ajung până la 15 metri înălțime și au peste 200 de ani. Păstăile sale sunt mici și galbene, cu fasole proaspătă, o aromă îmbătătoare și o textură incomparabilă.

Beneficii diferențiate ale produsului:

Cacao este cunoscut pentru proprietățile sale antioxidante și minerale. În plus, acționează ca un antidepresiv natural și afrodisiac, crește concentrarea și vigilența și îmbunătățește absorbția altor nutrienți esențiali pentru sănătate.

Valoare nutritionala:

În 100 g de cacao, vei găsi 469,6 Kcal de calorii, 14 g de grăsimi, 23 g de proteine, 60 mg de sodiu, 47,15 g de carbohidrați totali și 13,9 mg de fier.

Utilizări și aplicații:

Bufurile de cacao îndulcite sunt un răsfăț încântător, gata de bucurat în orice moment. Aceste mici comori de cacao atent selectionate ofera o crocanta irezistibila si o aroma profunda.

Caracteristicile produsului:

Boabele noastre de cacao sunt frumoase, maro și oferă note florale, fructate, de nuci și alte arome pozitive, cu astringență și bitter scăzute. Sunt cacao de gradul I, cu F1 - 80% fermentație, 7,5% umiditate, fără defecte, 15% boabe violete și 5% boabe ardezie. Calibrul este 127/100.

Procesul de producție și recoltare:

Efectuăm recoltare selectivă și un proces post-recoltare centralizat și controlat pentru a asigura calitatea excepțională a cacaoului nostru.

Certificari de produs: Organic

Recunoașteri internaționale:

Soiurile noastre de cacao au primit premii prestigioase de la Academia de Ciocolată, 

Ciocolatele noastre sunt realizate manual, de la prelucrarea boabelor de cacao pana la ambalare in folie, cutie, realizarea etichetelor si eticheta.