COLOMBIA Huila Finca Las Palmas Creamy Mango Co-fermented Washed
Description
PROFIL PRAJIRE: Potrivit pentru preparare Espresso ; Filtru
MACINARE: Boabe (Livrare Standard)
PERIOADA DE DEGAZARE: Espresso 10 -14 zile ; Filtru 7 zile
Pentru a va oferi o cafea PROASPAT PRAJITA, la KESTAR COFFEE se prajeste cafea doar LA COMANDA si este disponibila in varianta boabe (standard) sau macinata, livrata în ambalaj special cu supapă de degazare.
Daca doresti sa primesti cafeaua rasnita, inainte de finalizarea comenzii, mentioneza la rubrica ''COMENTARII COMANDA'' , cum anume o doresti: pentru espresso, filtru, ibric, etc
Procesare: Mango Co-fermented Washed; Scor SCA: 88pc.
Profil dulce si fructat cu note de papaya, mango copt, smantana. Aciditate citrica.
Las Palmas este situată în Risaralda, Huila, la 1.600 de metri deasupra nivelului mării, unde solurile vulcanice fertile susțin o gamă diversă de soiuri de specialitate. Ferma este administrată de Brayan Alvear, un producător de a patra generație care a învățat cultivarea și procesarea cafelei de la tatăl său încă de la o vârstă fragedă.
Bazându-se pe această fundație, Brayan a introdus un accent puternic pe experimentare, în special prin tehnici inovatoare de co-fermentare care au câștigat recunoaștere pe piețele de specialitate. Munca sa combină agronomia atentă cu o procesare precisă, rezultând microloturi distinctive, cunoscute (și celebrate) pentru claritatea, consistența și profilurile lor expresive din ceșcă. Acest lot co-fermentat cu mango este dulce, tropical și exemplifică perfect eforturile susținute ale lui Brayan. Te va face să vrei să dansezi macarena!
Las Palmas cultivă o gamă largă de soiuri de specialitate, printre care Caturra, Castillo, Bourbon Roz și Roșu, Geisha și Bourbon Sidra, reflectând angajamentul lui Brayan atât față de tradiție, cât și față de experimentare.
În timpul recoltării, Brayan și echipa sua culeg manual doar cireșe de cafea coapte, menținând o separare strictă a soiurilor și rezervând 100% soiul Caturra exclusiv pentru acest lot. Cireșele trec printr-o fermentare uscată timp de 30–40 de ore, permițând microorganismelor native să înceapă dezvoltarea precursorilor de aromă. După decorticarea uscată, pergamentul se odihnește încă 40–50 de ore pentru a activa o activitate microbiană suplimentară.
Un amestec de mango preparat cu drojdie selectată într-un rezervor de plastic este apoi adăugat peste cafea într-un rezervor etanș, pentru o co-fermentare uscată timp de 120 de ore, fără apă. Acest proces stimulează producția de esteri (compuși organici derivați din acizi carboxilici și alcooli) și de acizi care sporesc dulceața, textura și complexitatea aromatică.
După fermentare, cafeaua este spălată complet cu apă curată înainte de a fi uscată la soare pe terase, timp de 10–15 zile, în funcție de condițiile meteo.