COLUMBIA Antioqua Finca Capilla De Rosario Coconut Co-fermented

Capilla del Rosario se întinde pe 45 de hectare, la altitudini cuprinse între 1.650 și 2.000 de metri în Rodeo Alto, Antioquia, având o priveliște asupra capitalei departamentului, Medellín. Condusă de cultivatorul de a patra generație Jose David Posada, ferma a depășit cu mult cultivarea tradițională, devenind un hub recunoscut pentru inovare în procesare, educație și turism de cafea. Jose combină o experiență în afaceri, artă culinară și educație pentru a impulsiona atât calitatea, cât și sustenabilitatea, iar influența sa asupra culturii cafelei din Antioquia se extinde mult dincolo de porțile fermei.

Ferma cultivă peste 45 de soiuri de cafea, inclusiv Colombia, Caturra și Castillo prezente în acest lot, pe un teren cu variații majore de altitudine și microclimat. Capilla del Rosario produce anual peste 50 de tone metrice de cafea pergament și dispune de o infrastructură completă la fața locului, incluzând o stație de spălare (wet mill), uscătoare, tancuri de fermentare, paturi înălțate umbrite, un laborator senzorial și o prăjitorie pentru mostre. Echipa organizează sesiuni educaționale pentru vizitatori, care includ tururi ale fermei, cursuri de cupping și experimente de recoltare, totul bazat pe un angajament față de cultivarea la umbră și conservarea biodiversității, principii care ghidează activitatea fermei la fiecare nivel.

Cireșele sunt culese manual și selectiv la maturitatea lor maximă și livrate direct la moară. Cafeaua este decopertată și spălată, după care este scufundată în tancuri de fermentare conținând o cultură lichidă îmbogățită cu extract de nucă de cocos și acid citric, alături de o cultură de pornire de Lactobacillus spp. și microorganisme mezofile, cultivate de-a lungul mai multor ani folosind cireșe de cafea. Această cultură simbiotică de bacterii și drojdii fermentează în contact direct cu pergamentul, stimulând dezvoltarea aromelor fără a folosi arome artificiale sau aditivi.

După fermentare, cafeaua este uscată pe paturi înălțate umbrite, cu ventilație controlată pe parcursul mai multor zile, permițând o uscare lentă și uniformă care păstrează integritatea profilului.