COLUMBIA Antioqua Hacienda La Claudina Gesha Honey

Description

Procesare: Honey ; Scor SCA : 89 pc

Profil aroma: Profil floral cu un corp delicat si stralucitor, aciditate moderata. Accente tropicale de mango, pruna, mar, flori de vara, dulceata de miere, ciocolata 

La Claudina tratează fiecare lot de Geisha cu o atenție meticuloasă, iar procesarea Honey este una dintre specialitățile fermei. Cireșele sunt culese selectiv, doar la maturitate deplină, apoi trec printr-o fermentație controlată în tancuri, unde echipa ajustează timpul și temperatura pentru a evidenția caracterul floral și fructat al varietății Geisha.

După fermentație, cireșele sunt de-pulpate, dar mucilagiul este păstrat integral pe bob — elementul-cheie al procesării Honey. Această peliculă bogată în zaharuri rămâne atașată în timpul uscării, permițând o caramelizare lentă și naturală a compușilor dulci.

Uscarea se face pe paturi suspendate, în straturi subțiri, cu întoarceri regulate, pentru a asigura o evoluție uniformă și pentru a proteja delicatețea aromatică a Geisha. Rezultatul este o cafea cu o dulceață clară, textură mătăsoasă și un profil aromatic complex, în care se regăsesc note de mango, măr, miere, prună galbenă și flori.