COLUMBIA Excelso Valle del Cauca Marchalii

       Această cafea pune in lumina gustul clasic columbian din regiunea Valle del Cauca, una dintre cele mai privilegiate regiuni geografice ale Columbiei, situată între coasta sălbatică a Pacificului și culmile semețe ale Anzilor. Această zonă este definită de o biodiversitate rară care se traduce direct în complexitatea profilului din ceașcă. Solul este unul de excepție, format din straturi bogate de sedimente depuse de râul Cauca amestecate cu cenușă vulcanică, ceea ce oferă un drenaj excelent și o concentrație ridicată de fosfor și potasiu necesare pentru dezvoltarea notelor dulci. Altitudinea ridicată și proximitatea față de regiunea pluvioasă Chocó asigură o hidratare constantă a arbuștilor, permițând o coacere uniformă și o acumulare ridicată de zaharuri în mucilagiul cireșei.

       Produsul este rezultatul muncii colective a celor peste 1400 de familii înscrise în Cooperativa De Cafetaleros Del Norte Del Valle, organizație care din 1963 și până astăzi a transformat nordul văii într-un etalon al calității. Procesul începe cu o recoltare selectivă manuală, urmată de metoda spălării ce implică o fermentare controlată între 12 și 18 ore și o curățare riguroasă cu apă de munte pentru a obține o aciditate citrică strălucitoare și un corp clar. Uscarea se realizează supravegheat în structuri protejate pentru a menține umiditatea ideală și a conserva integritatea bobului,