COLUMBIA Finca La Luisa Coco-Limón
Description
Procesare: Co-fermented Anaerobic Honey Double Ferment 120+72 H; Scor: 90 pc
Profil aroma: note de fructe tropicale coapte, ananas, mango, lime, cocos, capsuna, bomboane fructate
Lotul Coco‑Limón de la Finca La Luisa este rezultatul unuia dintre cele mai precise și inovatoare procese de fermentație folosite în Columbia. Totul începe cu o macerare carbonică anaerobă în tancuri din oțel inoxidabil, unde cireșele perfect coapte sunt sigilate într-un mediu fără oxigen. Aici, timp de 120 de ore, fermentația se desfășoară lent și controlat, dezvoltând un must bogat în zaharuri, acizi și compuși aromatici.
După această etapă, cireșele sunt de-pulpate, iar lichidul rezultat din prima fermentație este păstrat cu grijă. Urmează o a doua fermentație de 72 de ore, în care mucilagiul este combinat cu cocos proaspăt, lămâie și mustul aromat din prima etapă. Această infuzie intensifică notele citrice și tropicale, adăugând o dulceață cremoasă și un caracter aromatic unic.
Cafeaua este apoi uscată lent pe paturi suspendate, urmând metoda honey, care permite zaharurilor naturale să se fixeze pe pergament și să ofere o textură mătăsoasă și o dulceață persistentă.