COLUMBIA Huila El Libano Washed Double Fermentation

Ferma El Libano a fost achiziționată de părinții lui Jhon Jairo în urmă cu 28 de ani. Ferma s-a bazat pe cafea și vite ca surse de venit. Astăzi, Jhon Jairo se ocupă de producția de cafea și de întreținerea generală a fermei. El a intrat în domeniul cafelei de specialitate ca o inițiativă antreprenorială pentru a produce cafea de înaltă calitate, pentru a optimiza practicile de producție și post-recoltare și pentru a accesa noi piețe cu valoare adăugată. El are 4 angajați cu normă întreagă și 3 lucrători sezonieri.

Ceea ce diferențiază cu adevărat această cafea este atenția la detalii în fiecare etapă a producției și comercializării.

Ferma se întinde pe 14 hectare, la 2.000 de metri altitudine, în El Placer, Santa María, Huila. Jhon Jairo îngrijește 7.000 de arbori de cafea, alături de pomi fructiferi și o grădină de legume. Munca pe câmp se concentrează pe culesul la maturitatea optimă pentru a menține uniforme materiile prime pentru procesare.

Echipa lui Jhon culege manual și selectiv cireșele coapte și roșii și le procesează la ferma sa. După recoltare, cireșele sunt supuse unei fermentări de 24 de ore, după care sunt decopertate și fermentate a doua oară timp de 48 de ore. După spălare, pergamentul se usucă pe paturi înălțate timp de 20 până la 30 de zile, în funcție de condițiile meteorologice.