COLUMBIA Huila Finca Las Palmas Blueberry Co-fermented Washed
Description
PROFIL PRAJIRE: Potrivit pentru preparare Espresso ; Filtru
MACINARE: Boabe (Livrare Standard)
PERIOADA DE DEGAZARE: Espresso 10 -14 zile ; Filtru 7 zile
Pentru a va oferi o cafea PROASPAT PRAJITA, la KESTAR COFFEE se prajeste cafea doar LA COMANDA si este disponibila in varianta boabe (standard) sau macinata, livrata în ambalaj special cu supapă de degazare.
Daca doresti sa primesti cafeaua rasnita, inainte de finalizarea comenzii, mentioneza la rubrica ''COMENTARII COMANDA'' , cum anume o doresti: pentru espresso, filtru, ibric, etc
Procesare: Blueberry Co-fermented Washed; Scor SCA: 88pc.
Profil dulce cu note de fructe de padure proaspete, ciocolata, tonuri florale. Corp cremos si aciditate suculenta.
Las Palmas este situată în Risaralda, Huila, la 1.600 de metri deasupra nivelului mării, unde solurile vulcanice fertile susțin o gamă diversă de soiuri de specialitate. Ferma este administrată de Brayan Alvear, un producător de a patra generație care a învățat cultivarea și procesarea cafelei de la tatăl său încă de la o vârstă fragedă.
Bazându-se pe această fundație, Brayan a introdus un accent puternic pe experimentare, în special prin tehnici inovatoare de co-fermentare care au câștigat recunoaștere pe piețele de specialitate. Munca sa combină agronomia atentă cu o procesare precisă, rezultând microloturi distinctive, cunoscute (și celebrate) pentru claritatea, consistența și profilurile lor expresive din ceșcă.
Las Palmas cultivă o gamă largă de soiuri de specialitate, printre care Caturra, Castillo, Bourbon Roz și Roșu, Geisha și Bourbon Sidra, reflectând angajamentul lui Brayan atât față de tradiție, cât și față de experimentare.
În timpul recoltării, Brayan și echipa sa culeg manual doar cireșe de cafea coapte, separând cu atenție soiurile. Fructele sunt sortate prin flotație și plasate în tancuri etanșe timp de 36 de ore pentru o primă etapă de oxidare controlată.
După decorticare, pergamentul de cafea trece printr-o a doua fermentare de 36 de ore în tancuri de plastic, fiind îmbogățit cu must rezultat dterior pentru a stimula activitatea microbiană. Separat, se pregătește o cultură de bază de microorganisme cu zahăr brut și melasă, lăsată să se dezvolte timp de 12 ore. Aceasta este ulterior reintrodusă, combinată cu pulpă de afine și aplicată în două etape pe parcursul unei ultime fermentări de 36 de ore. La final, cafeaua este clătită și uscată la soare pe terase timp de 10-15 zile, în funcție de vreme.