COLUMBIA Huila Finca Las Palmas Pineapple Co-fermented Washed

Las Palmas este situată în Risaralda, Huila, la 1.600 de metri deasupra nivelului mării, unde solurile vulcanice fertile susțin o gamă diversă de soiuri de specialitate. Ferma este administrată de Brayan Alvear, un producător de a patra generație care a învățat cultivarea și procesarea cafelei de la tatăl său încă de la o vârstă fragedă.

Bazându-se pe această fundație, Brayan a introdus un accent puternic pe experimentare, în special prin tehnici inovatoare de co-fermentare care au câștigat recunoaștere pe piețele de specialitate. Munca sa combină agronomia atentă cu o procesare precisă, rezultând microloturi distinctive, cunoscute (și celebrate) pentru claritatea, consistența și profilurile lor expresive din ceșcă. Acest lot co-fermentat cu mango este dulce, tropical și exemplifică perfect eforturile susținute ale lui Brayan. Te va face să vrei să dansezi macarena!

Las Palmas cultivă o gamă largă de soiuri de specialitate, printre care Caturra, Castillo, Bourbon Roz și Roșu, Geisha și Bourbon Sidra, reflectând angajamentul lui Brayan atât față de tradiție, cât și față de experimentare.

În timpul recoltării, Brayan și echipa sua culeg manual doar cireșe de cafea coapte, menținând o separare strictă a soiurilor și rezervând 100% soiul Caturra exclusiv pentru acest lot. Cireșele trec printr-o fermentare uscată timp de 30–40 de ore, permițând microorganismelor native să înceapă dezvoltarea precursorilor de aromă. După decorticarea uscată, pergamentul se odihnește încă 40–50 de ore pentru a activa o activitate microbiană suplimentară.

În timpul recoltei, Brayan și echipa sa culeg manual și selectiv doar cireșele coapte, păstrând o separare strictă a soiurilor. Cireșele sunt sortate prin flotație și plasate în tancuri etanșe timp de 36 de ore pentru a iniția oxidarea controlată. După decopertare, pergamentul cu mucilagiu este supus unei a doua fermentări de 36 de ore în tancuri din plastic, îmbogățită cu levigat dintr-o fermentație anterioară pentru a stimula activitatea microbiană.

Între timp, se pregătește o cultură mamă de microorganisme cu zahăr brut și melasă, care este lăsată să se dezvolte timp de 12 ore pentru a optimiza dezvoltarea microbiană, înainte de a fi reintrodusă, amestecată cu ananas și aplicată în două etape pe parcursul unei fermentări finale de 36 de ore.

După fermentare, cafeaua este spălată complet și uscată la soare pe terase timp de 10-15 zile, în funcție de condițiile meteorologice.