COLUMBIA La Luisa Peach Honey
Description
Procesare: Honey ; Scor SCA : 88 pc
Profilul Gust: Arome complexe și un corp cremos cu o dulceață de miere, note de fructul dragonului, smântână și arome naturale de piersica.
Columbia La Luisa Peach Honey provine dintr-o zonă recunoscută pentru terroir-ul său unic, unde altitudinea ridicată și solurile vulcanice creează condiții ideale pentru cultivarea cafelei de specialitate. Ferma La Luisa este situată într-o regiune montană a Columbiei, unde tradiția cafelei este transmisă din generație în generație, iar fiecare etapă a cultivării este tratată cu o atenție meticuloasă. Aici, arborii de cafea sunt crescuți în armonie cu mediul, pentru a asigura o calitate constantă și o trasabilitate impecabilă.
Situată între 1600 și 1800 m. s.l.m., interesul Finca La Luisa este de a produce și procesa cafea de înaltă calitate, fie că sunt spălate, naturale sau cafele cu noi tehnici de fermentare. În urmă cu 4 ani, proprietarul Juan Pablo Vélez a început un proiect de realizare a macerării carbonice în rezervoare de oțel inoxidabil cu injecție de CO2. Din acea experiență acum aproximativ 2 ani au dezvoltat o metodă de fermentare a cafelei cu suc de fructe. Acest lucru a permis fermei să creeze profiluri foarte definite și consistente, precum și extinderea ofertei de arome. Aceste procese se numesc procese de miere de fructe. Datorită procesului lung de fermentație veți găsi în cupă arome foarte complexe.
Acest lot special de fermentație infuzat cu pulpă de piersică provine de la producătorul Juan Pablo Velez și ferma sa, Finca La Luisa.
Situat la o altitudine impresionantă de 1.720 m, La Luisa este o proprietate mare de 70 de hectare situată în apropiere de satul San Bernardo de los Farrallones, Ciudad Bolivar, în regiunea Antioquia.
Acest lot a fost procesat folosind o combinație de fermentație anaerobă cu pulpă de piersică proaspătă adăugată împreună cu metoda mierii.
În primul rând, cireșele coapte sunt selectate manual și apoi sunt supuse unei fermentații anaerobe de 72 de ore în rezervoare de inox cu adaos de pulpă de piersică. Se adaugă CO2 pentru a înlocui oxigenul, creând un mediu anoxic.