COLUMBIA Supremo Cauca Popayan
Description
PROCESARE: Spalare ; Scor SCA: 84.5 pc.
PROFIL GUST - citric, fin, caramel, ciocolată cu lapte, măr roșu copt
Fermierii din Popayan au făcut trecerea de la lucrul în principal cu culturi care produc cantități mari la ocuparea exclusivă a micro-loturi care necesită mai multă îngrijire și dedicare. Această schimbare a permis fermierilor să se concentreze pe cultivarea cafelei și să pună accent pe calitate versus cantitate. Cafeaua este produsă la umbră și este complet uscată la soare. Columbia are un grup divers de regiuni în creștere răspândite de la nord la sud de-a lungul celor trei „cordiere”, lanțurile muntoase care sunt prelungirile nordice ale Anzilor. Majoritatea cafelei columbiene; în special din zonele de creștere din sudul Popayanului provine din ferme mici de familie. Popayan are o istorie bogată în producția de cafea, dar a devenit recent una dintre cele mai căutate regiuni de cultivare a cafelei din lume.
În căutarea unei cafele distinse, pur și simplu nu poți trece Columbia. Reputația de calitate a Columbiei provine din munca grea și teren excelent. Vine și o caracteristică topografică unică în joc atunci când vorbim despre diferitele fațete ale columbienei cafele: cele trei cordillere ale lanțului muntos Anzi. Mai multe microclimatele se formează între și în interiorul lanțurilor muntoase. Spre sudul Columbiei, cele trei cordiliere își găsesc drumul înapoi la a deveni un singur lanț de munți, creând un nod. Pe scurt înaintea nodului se află orașul Popayán. Este, de asemenea, capitala statul Cauca și numit „Ciudad Blanca” - orașul alb - datorită arhitecturii sale coloniale cu o mulțime de clădiri albe în interior centrul orasului. La est, Podișul Popayán se învecinează cu Huila.
Cafeaua din zona Popayán este cultivată în cea mai mare parte pe micii proprietary ferme de la 5 la 10 ha. Cafeaua lor este adusă la statiile de spalare unde se adauga loturile mici pentru a deveni mai mari. Aceasta cafeaua de la Popayán vine de obicei cu note grele de fructe de pădure negre cu care sa creați un anumit profil de cupă utilizat în mai multe moduri.