COLUMBIA Supremo La Prosperidad

Regiunea cea mai faimoasă istoric pentru cultivarea cafelei în Columbia este Eje Cafetero – cunoscut și sub numele de „Triunghiul Cafelei”. Aceasta cuprinde departamentele Caldas, Quindío și Risaralda. Împreună, cele trei acoperă o suprafață totală de 13.873 km², adică aproximativ 1,2% din teritoriul columbian, dar găzduiesc în jur de 15% din toate terenurile cultivate cu cafea din țară. Importanța culturală și agricolă a regiunii este atât de mare încât Eje Cafetero a fost declarat sit al Patrimoniului Mondial UNESCO.

Deși Eje Cafetero rămâne un pilon al producției de cafea din Columbia, cultivarea cafelei s‑a extins mult dincolo de această zonă. În ultimii ani, departamente precum Huila, Tolima, Cauca și Nariño au devenit regiuni extrem de apreciate și căutate, ajungând astăzi să fie cei mai mari producători de cafea ai țării ca volum.

În prezent, se estimează că există aproximativ 540.000 de producători de cafea în Columbia; aproape 95% dintre ei sunt mici fermieri care lucrează suprafețe mai mici de 5 hectare. Împreună, acești producători contribuie cu aproximativ 16% la PIB‑ul agricol anual al țării, formând coloana vertebrală a economiei rurale columbiene.

Acest blend Supremo este o expresie fidelă a condițiilor în care cafeaua columbiană atinge excelența. Boabele sale mari – cele mai mari pe care le poți găsi în Columbia – reflectă potențialul extraordinar al cafelei cultivate la altitudini înalte, ajungând până la 2.150 de metri deasupra nivelului mării. Acolo, în aerul rarefiat al Anzilor, maturarea încetinită a cireșelor permite dezvoltarea unei dulceați naturale și a unei complexități aromatice care definesc identitatea acestui profil.

După procesare și măcinare, boabele sunt sortate în funcție de dimensiune. Separarea boabelor după mărime este o etapă esențială în procesul de uscare și clasificare. Mașina de cernere folosită în această etapă este alcătuită dintr-o serie de site suprapuse. Cafeaua verde este introdusă în aparat, iar pe măsură ce sitele sunt agitate, boabele mai mici decât orificiile unei anumite site cad pe nivelul inferior, continuând să coboare până ajung pe o sită ale cărei orificii sunt prea mici pentru a le permite să treacă.