ECUADOR Finca San Luis Sidra Anaerobic Washed
Description
Procesare: Anaerobic Spalat; Scor SCA: 87;
Profil fructat cu note de mere și ananas gătite, vanilie, zahăr brun. Aciditate strălucitoare.
Regiunea Loja este situată în sudul Ecuadorului și se învecinează cu nordul Peru. Lanțul muntos al Anzilor reprezintă 80% din regiune, care este, de asemenea, înconjurată de râurile Zamora și Malacatos și se află între bazinul Amazonului și deșertul peruano-chilian Sechura (Sechura Desert). Geografia este ideală pentru producția de cafea de specialitate. Temperaturile din timpul zilei sunt calde și temperate, iar noaptea aerul răcoros coboară de pe munți, creând un mediu în care cafeaua prosperă. Producătorii de cafea din generație în generație trăiesc de pe urma pământului lor și cultivă alte produse agricole și animale în această pădure tropicală.
Mariana Flores deține și administrează ferma Finca San Luis din 2023. Aceasta a fost ferma familiei ei, administrată de tatăl său în urmă cu 50 de ani ca mijloc de subzistență al familiei, permițându-i acestuia să își educe copiii. Mariana a devenit cadru didactic în Loja, dar a renunțat la acea carieră pentru a se întoarce acasă și a administra ferma după moartea tatălui ei. Înainte de întoarcerea sa, ferma fusese lăsată nesupravegheată și încetase să mai fie productivă, însă ea a fost hotărâtă să o reînnoiască, concentrându-se pe producția de cafea de specialitate de înaltă calitate.
Finca San Luis este situată într-o pădure uscată, într-o zonă care cunoaște o revigorare a producției de cafea. Mariana lucrează pentru a continua să îmbunătățească calitatea și procesarea, în scopul de a pătrunde mai bine pe piețele internaționale. Cafelele ei din soiul Sidra sunt procesate prin dublă fermentație anaerobă spălată: mai întâi odihnite în pulpă (cireașă), apoi odihnite din nou în mucilagiu, înainte de a fi spălate și uscate.