ECUADOR Finca San Pablo Anaerobic Washed

Pichincha, situată în zonele înalte din nordul Podișului Andin, este cunoscută pentru vremea ei răcoroasă, doi vulcani și fermele de trandafiri. Deși zona se află la o altitudine relativ mai joasă, temperatura medie este de 65°F (aproximativ 18°C), iar ceața acoperiș adesea pământul după-amiaza, formând așa-numitele păduri de ceață (cloud forests). Această climă oferă cafelei confort pe parcursul zilei, în timp ce nopțile răcoroase stresează ușor planta de cafea, determinând-o să producă mai multe zaharuri per cireșă.

Typica este una dintre soiurile fundamentale de Coffea arabica, o mutație a uneia sau mai multor selecții din Etiopia, plantate în Yemen și apoi mutate în Java de către olandezi în secolul al XVII-lea.

Istoria cafelei în Ecuador își are originile oficiale în jurul anilor 1860, când primele plantații comerciale au fost înființate în zonele de coastă ale provinciei Manabí. Datorită poziției geografice ecuadoriene și a diversității climatice, cultura cafelei s-a extins rapid, devenind în secolul al XIX-lea și o bună parte a secolului al XX-lea unul dintre pilonii principali ai exporturilor agricole ale țării, alături de cacao. În acele timpuri de început, producția s-a concentrat în mare parte pe cafeaua comercială și pe dezvoltarea industriei de cafea instant sau solubilă. Însă, spre anii 1980, industria națională a intrat într-o perioadă dificilă de declin, marcată de prețurile internaționale scăzute și de concurența acerbă din partea altor state sud-americane. În ultimele decenii, piața a trecut printr-o transformare radicală, producătorii locali îndreptându-se din ce în ce mai mult către regiunile înalte din Munții Anzi (precum Loja sau Pichincha) și către microloturi de cafea de specialitate Arabica, recunoscute astăzi la nivel global pentru complexitatea și unicitatea lor senzorială.