EL SALVADOR Finca El Martillo Anaerobic Honey

Cafeaua El Martillo este un microlot de specialitate provenit din regiunea Apaneca–Ilamatepec din El Salvador, una dintre cele mai renumite zone cafetaliere ale țării. Cultivată la altitudini de 1.500 de metri, pe soluri vulcanice bogate în minerale, această cafea se distinge prin calitatea sa constantă și prin trasabilitatea completă. Finca El Martillo are o suprafață de 17,5 hectare și este administrată cu rigurozitate, fiecare etapă a procesului fiind monitorizată pentru a asigura standarde ridicate.

Varietatea cultivată este Yellow Caturra, o mutație a soiului Caturra, cunoscută pentru productivitate și pentru profilul aromatic echilibrat.

Andrés Salaverría aparține celei de-a cincea generații a unei familii cu o istorie de peste 100 de ani în producția de cafea din El Salvador. A fost legat de lumea cafelei încă din copilărie, însoțindu-și tatăl la moara de cafea și participând activ la afacerea de familie. În 2011, după ce a absolvit masterul „Ernesto Illy” în Știința și Economia Cafelei, Andrés s-a întors în țară și s-a concentrat pe gestionarea comercială, industrială și administrativă a fermelor, lucrând alături de tatăl său, José Antonio Salaverría, care se ocupă de conducerea agricolă.

Familia gestionează ferme în Atiquizaya, Concepción de Ataco, Apaneca și Apaneca-Ilamatepec, având mereu în vedere diversificarea și încorporarea de noi tendințe în procesare.

ferma San Francisco, situată în apropiere de La Majada, în regiunea Apaneca-Ilamatepec, este una dintre cele mai reprezentative. Solurile vulcanice fertile, umbrirea completă și o recoltă bazată pe culegerea selectivă a cireșelor coapte fac parte din abordarea sa orientată spre calitate. În plus, ferma adăpostește o rezervație de pădure naturală, donată Asociației Naționale de Silvicultură din El Salvador, și dezvoltă programe de sprijin comunitar în domenii precum sănătatea și educația.

Munca lui Andrés reflectă un echilibru între tradiție și viziune contemporană. Experiența sa internațională și pregătirea tehnică au fost esențiale pentru consolidarea valorii cafelei de familie, aducând structură și claritate în comercializarea loturilor mici de înaltă calitate. Datorită leadershipului său, astăzi afacerea de familie este pregătită să răspundă cerințelor pieței globale, menținându-și întotdeauna angajamentul față de calitate, trasabilitate și dezvoltare sustenabilă în fiecare etapă a lanțului.