EL SALVADOR Finca Los Angeles

Description

Procesare: Anaerobic Natural; Scor SCA: 87;

Arome de ciocolată, vin roșu cu note de dulceață, mure și cuișoare. Aciditate specifica vinului.

Finca Los Naranjos a luat naștere în 2015, pornind de la pasiunea unui grup de prieteni din liceu. Când au preluat ferma de 38,5 hectare, aceasta fusese abandonată de mulți ani și se afla într-o stare de haos. A fost o provocare imensă să transforme un teren uitat într-un centru care oferă în prezent locuri de muncă pentru peste 200 de familii din comunitățile învecinate. Au trecut prin numeroase etape de învățare pentru a transforma visul unei ferme de succes în realitate, sperând ca pe viitor să dezvolte și mai mult proiectul, făcând din Los Naranjos o fermă renumită și respectată la nivel mondial. În prezent, ferma promovează, de asemenea, cultura și consumul cafelei printr-un centru turistic numit Entre Café Experience.

Procesul de fermentare anaerobă naturală necesită un control riguros al pH-ului pentru a preveni suprafermentarea. Utilizarea tancurilor și a butoaielor echipate cu degazatoare și supape de evacuare oferă o monitorizare precisă, permițând măsurarea atât a pH-ului, cât și a dezvoltării zaharurilor prin gradele Brix. În cadrul acestei metode, cafeaua este fermentată în tancuri timp de 72 de ore sub supraveghere constantă, până când pH-ul atinge valoarea de 4,05, după care este mutată în zona de uscare.

În ceea ce privește procesul de după prelucrarea umedă, cafeaua este pre-uscată timp de trei zile până ajunge la o umiditate de aproximativ 60%, fiind ulterior transferată pe paturi înălțate pentru a elimina riscul unei fermentări necontrolate sau nedorite. Moara este situată între munții El Pilón și El Aguila, cu o priveliște spre coasta Departamentului Sonsonate, la o altitudine de 1.400 de metri deasupra nivelului mării. Această altitudine face ca uscarea pentru procesul complet spălat (full-washed) să dureze mai mult decât de obicei, însă acest lucru contribuie la o uscare mai omogenă, o ceașcă mai curată și o stablitate îndelungată a boabelor în depozit.