EL SALVADOR Finca San Francisco Anaerobic Washed 87.5 pc

PROCESARE: Anaerobic Washed ; Scor SCA: 87.5 pc.

Profil de aroma: Caramel brun intens, crema de alune, fructul pasiunii, pepene galben, nectarina si tamarind. Profil cu note din nuci, carameluri, citrice, flori si fructe tropicale

Andrés Salaverría a avut o pasiune pentru cultivarea cafelei încă de când era copil, familia sa s-a dedicat cultivării cafelei de mai bine de 100 de ani, cu ferme în regiunile de cultivare a cafelei Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa și Apaneca. Andrés este a cincea generație și este dedicat cultivării cafelei de 11 ani. Andres își amintește cum îi plăcea să-și însoțească tatăl la moara El Molino în fiecare seară pentru a vedea cum soseau cireșele de cafea pentru a fi descărcate din recoltele zilei de la diferite ferme. Îi plăcea să se urce în camioane și să sară pe grămezile de struguri, de atunci interesul a crescut.

În fiecare vară am dezvoltat locuri de muncă temporare în compania familiei de cafea cu scopul de a învăța și implementa noi cunoștințe. După absolvirea universității, a absolvit Masterul Ernesto Illy în știință și economia cafelei, ceea ce a fost îmbogățitor pentru Andres și a reușit astfel să-și formeze o idee mai clară despre ceea ce se află în spatele întregului lanț de producție a cafelei. precum și învățarea de la diferiți colegi producatori de cafea din alte părți ale lumii. În 2011, Andres s-a întors în El Salvador după pregătirea sa și apoi s-a concentrat pe partea comercială, industrială și administrativă a fermelor de cafea, împreună cu tatăl său Don Jose Antonio Salaverria, care se ocupă de managementul fermei, au reușit să facă o echipă bună. .

Obiectivul lor a fost întotdeauna diversificarea produselor și, în același timp, să fie mereu în căutarea noilor tendințe în procese în alte țări producătoare de cafea pentru a le putea replica din țara sa iubită, El Salvador. Printre fermele administrate de familia Salaverría se numără următoarele.

Ferma San Francisco, una dintre cele mai importante pentru afacerea de familie, găzduiește nu numai o regiune producătoare de cafea, ci și o rezervație naturală forestieră. care a fost donat Asociației Naționale de Silvicultură din El Salvador cu scopul de a păstra un habitat frumos pentru multe specii exotice de plante și animale. Ferma San Francisco este situată în apropiere de orașul La Majada, în regiunea de cultivare a cafelei Apaneca – Ilamatepec, în districtul Juayúa. Solurile sale vulcanice bogate fac din San Francisco un loc ideal pentru cultivarea cafelei.

Cafeaua de la Farm San Francisco este 100% cultivată la umbră. Activitățile de recoltare se desfășoară prin recoltare manuală selectivă, care constă în culesul cireșelor complet coapte. Activitățile sociale și de mediu joacă un rol important în activitățile zilnice ale fermei și pentru afacerea de familie, care urmărește întotdeauna să furnizeze comunităților din jur servicii de sănătate și infrastructură pentru activități educaționale. 

Procesul de procesare al cafelei verzi începe cu primirea cireșelor de cafea proaspete. Acestea sunt apoi sortate în funcție de gradul de maturitate, asigurându-se că doar cireșele coapte sunt procesate pentru a obține cea mai bună calitate a cafelei.

Urmează fermentarea anaerobă a cireșelor, unde acestea sunt lăsate să fermenteze într-un mediu lipsit de oxigen. Acest pas contribuie la dezvoltarea unor arome complexe și distincte.

După fermentare, cireșele sunt decojite, îndepărtându-se pielea și pulpa exterioară pentru a expune boabele de cafea. Boabele sunt apoi supuse unei fermentări aerobe, unde sunt expuse la oxigen pentru a continua procesul de fermentare și a dezvolta arome suplimentare.

După fermentare, boabele sunt spălate temeinic pentru a îndepărta orice resturi de mucilagiu. În final, boabele sunt uscate în aer liber, reducându-se conținutul de umiditate și pregătindu-le pentru export.

Acest proces meticulos și atent asigură obținerea unor boabe de cafea verde de înaltă calitate, pregătite pentru prăjire și, în final, pentru a oferi o cafea delicioasă și aromată