ETIOPIA Guji Uraga Haru Wachu Gr 1 Anaerobic Natural

Description

Procesare: Anaerobic Natural; Scor SCA:88 pc.

Profil vinos cu note de pruna confiata, miere, note florale si ceai negru

Fermentarea anaerobă (fără oxigen) este o metodă modernă în care cafeaua este procesată în tancuri de fermentare complet sigilate și lipsite de oxigen. Mai întâi, cireșele sunt culese și separate de cele necoapte, supracoapte și verzi. Apoi, cireșele complet coapte sunt adăugate în saci speciali și acoperite strâns cu propriul lor suc. Oxigenul este eliminat folosind mașini de ambalare în vid/saci speciali; după aproximativ 18-24 de ore, procesul anaerob începe prin acumularea presiunii de dioxid de carbon în tanc.

Cireșele vor fermenta timp de 4-15 zile, până când presiunea forțează aromele mucilagiului zemos să intre în boabele de cafea. Când procesul este gata, culoarea roșie a cireșelor se schimbă în galben. Odată scoase cu grijă din tanc, cafeaua este uscată timp de 15-18 zile pe paturi africane de uscare, fără umbră.

Această cafea excepțională anaerobă provine din districtul izolat Uraga, din regiunea Guji a Etiopiei, mai exact din satul Haro Wachu. Acest sat găzduiește Stația de Spălare Haro Wachu, renumită pentru munca sa meticuloasă și pentru accentul pus pe procesarea cafelelor naturale, spălate și fermentate experimental. Stația deservește aproximativ 300 de micii fermieri din dealurile înconjurătoare, care culeg manual și selectează cu grijă cireșele de cafea.

Cafeaua crește aici la altitudini uimitoare, între 2250 și 2350 de metri deasupra nivelului mării, contribuind la aroma sa complexă și la aciditatea sa luminoasă. Solul vulcanic fertil și umbra copacilor Cordia africana, acacia și enset creează un microclimat ideal pentru cultivarea unor soiuri de cafea de înaltă calitate. Fermierii cultivă în principal soiurile 74110 și 74112, alese pentru rezistența lor și pentru profilul lor gustativ excelent. Recoltarea are loc între noiembrie și ianuarie.

Datorită unei abordări meticuloase și a unei ridicate transparențe a originii (cireșele provin de pe doar 5,2 hectare), această cafea se numără printre selecțiile de specialitate. Stația Haro Wachu pune un mare accent pe precizia în procesare și experimentează adesea cu tehnici de fermentare.