ETIOPIA Sidamo Shantawene Anaerobic Natural Teff - Cereal Ferment
Description
Ferma Gatta este situată în satul Shantawene, districtul Bensa, în regiunea Sidama, la altitudini cuprinse între 2.120 și 2.210 metri. Înainte de a deveni plantație de cafea, terenul era o pădure naturală. În timpul construcției stației de procesare Gafisse, Mulugeta Dukamo a descoperit potențialul extraordinar al acestei zone și a decis să transforme o parte a terenului într-o fermă dedicată exclusiv cafelelor de specialitate. Primii arbori au fost plantați în 2013, iar în 2017 a fost inaugurată propria stație de uscare.
Numele Gatta provine de la cascada care traversează proprietatea. Ferma este înconjurată de păduri indigene, arbori seculari, râuri și izvoare care creează un microclimat răcoros și umed, ideal pentru cultivarea cafelei. Umbra naturală încetinește maturarea cireșelor, ceea ce favorizează dezvoltarea unei concentrații ridicate de zaharuri și a unei complexități aromatice remarcabile.
Elementul distinctiv al acestui lot este procesul Teff Cereal Ferment, o tehnică experimentală în care fermentația cafelei este influențată de microorganisme provenite din teff, cereala ancestrală a Etiopiei. Teff-ul (Eragrostis tef) este ingredientul de bază al celebrei pâini injera și al numeroaselor băuturi fermentate tradiționale etiopiene, fiind bogat în drojdii și bacterii lactice care dezvoltă profile aromatice complexe în timpul fermentației.
În cazul acestei cafele, cireșele sunt recoltate manual la maturitate optimă, sortate riguros și introduse în recipiente etanșe pentru o fermentație anaerobă controlată, în care cultura derivată din teff contribuie la dezvoltarea unui profil aromatic unic. Fermentația este atent monitorizată pentru a amplifica dulceața naturală și complexitatea fructată, fără a acoperi caracterul autentic al originii. Ulterior, cafeaua este uscată lent prin metoda Sleeping Bag, tehnică dezvoltată de Mare Terra pentru a asigura o deshidratare uniformă și o stabilitate aromatică excelentă.
Spre deosebire de alte fermentații experimentale care urmăresc intensitatea extremă, procesul Teff Cereal Ferment pune accent pe echilibru și eleganță. Cultura de fermentație derivată din teff adaugă note subtile de cereale dulci, aluat proaspăt, miere și fructe coapte, completând caracterul floral specific cafelelor din Sidama.