ETIOPIA Sidamo West Arsi Nensebo Refisa Washed
Description
Procesare: Spalare ; Scor SCA: 86.25 pc.
Gust balansat cu note florale de iasomie, zmeura si afine si note subtile de ciocolata
În timp ce Etiopia este renumită ca locul de naștere al cafelei, astăzi rămâne o industrie specializată în industria cafelei, dragă pentru varietatea sa incredibilă de arome. Deși trasabilitatea completă a fost dificilă în istoria recentă, noile reglementări au făcut posibilă achiziția directă. Colaborăm direct cu fermierii pentru a-i ajuta să producă loturi de specialitate de înaltă calitate, care sunt acum complet trasabile, adăugând valoare atât pentru fermieri, cât și pentru prăjitori. Calitatea excepțională a cafelei etiopiene se datorează unei combinații de factori. Diversitatea genetică a soiurilor de cafea înseamnă că găsim o diversitate de aromă, chiar și între (sau în interiorul) fermelor cu condiții de creștere și procesare similare. Pe lângă soiuri, metodele de prelucrare contribuie și la calitatea finală. Ultimele ingrediente cheie pentru o cafea excelentă în Etiopia sunt tradițiile producătoare care au creat diversitatea genetică, infrastructura de procesare și cafeaua excelentă de care ne bucurăm astăzi. Majoritatea producătorilor din Etiopia sunt mici fermieri, iar majoritatea continuă să cultive cafeaua folosind metode tradiționale. Drept urmare, cea mai mare parte a cafelei este cultivată fără utilizarea de îngrășăminte chimice sau pesticide. Cafeaua este aproape în totalitate cultivată, recoltată și uscată folosind sisteme manuale.
Regiunea West Arsi din Etiopia este renumită pentru producția sa de cafea naturală, caracterizată prin altitudinea ridicată, climatul divers și metodele tradiționale de cultivare. Zona găzduiește aproape 3.000 de mici fermieri de familie, care își livrează cireșele proaspăt culese la stațiile de spălare, unde tehnicile tradiționale de procesare sunt esențiale pentru păstrarea calității cafelei.
Cireșele sunt culese cu grijă manual și sortate (85% bine coapte), apoi sunt supuse eliminării plutitorilor în rezervoare cu apă, pentru a se asigura că doar fructele de cea mai bună calitate sunt procesate. Cireșele selectate sunt apoi uscate timp de 21 de zile pe paturi supraînălțate, într-un spațiu bine ventilat și umbrit, pentru a obține o dezvoltare optimă a aromelor. Acest proces natural îmbunătățit accentuează profilul în ceașcă al cafelei, dezvăluind note de ciocolată cu lapte, grapefruit, zmeură și afine.