ETIOPIA Yirgacheffe Aramo Natural Gr.1

Description

Procesare: Naturala ; Scor SCA : 86.25 pc

Profil Gust: citric, strălucitor, mătăsos, catifelat, milkshake cu căpșuni, struguri negri. 

Etiopia este considerată leagănul cafelei, fiind recunoscută ca locul în care Coffea Arabica a crescut inițial în stare sălbatică, în pădurile din regiunea Kaffa. Regiunea Yirgacheffe este una dintre cele mai renumite zone de producție a cafelei de specialitate din lume.

Altitudinile ridicate și istoria îndelungată a cultivării cafelei conferă zonei Yirgacheffe un caracter unic și un profil distinct în ceașcă. Cafelele din această regiune sunt apreciate pentru notele florale și aciditatea citrică vibrantă. În prezent, Etiopia are o structură agricolă dominată de mici producători, ceea ce înseamnă că un număr mare de fermieri, cu producții relativ reduse, își reunesc cireșele de cafea și le livrează către stații centrale de procesare, în loc să își prelucreze cafeaua individual.

Această cafea provine de la stația de spălare Aramo, situată în Yirgacheffe Highlands, care procesează aproximativ 20% cafea naturală și 80% cafea spălată. Aproximativ 800 de mici fermieri din zonele înconjurătoare își aduc recolta la stația Aramo, unde cireșele sunt atent sortate și procesate.

După selecția exclusivă a cireșelor complet coapte, acestea sunt uscate la soare timp de aproximativ 15–20 de zile pe așa-numitele „paturi africane”. Pe parcursul zilei, cireșele sunt întoarse frecvent pentru a asigura o uscare uniformă. În timpul acestui proces, zaharurile naturale din pulpă sunt parțial absorbite de boabe, contribuind la profilul aromatic fructat și la dulceața caracteristică acestei cafele.