GUATEMALA Palencia Washed

      Acest lot reunește cafele din Palencia, în colinele centrale ale Guatemalei, acolo unde se întâlnesc departamentele Jalapa, Guatemala și El Progreso. Profilul său aromatic unic reflectă diversitatea tipurilor de sol și a microclimatelor din aceste trei zone.

     Altitudinile înalte din Palencia, solul vulcanic bogat, climatul temperat și nivelul optim de precipitații se combină pentru a crea un mediu ideal pentru producerea cafelei de înaltă calitate. Fermierii care au contribuit la acest lot cultivă în principal varietățile Catuai, Caturra, Catimor, Marsellesa și Pache pe fermele lor.

      În această regiune a Guatemalei, recolta are loc din noiembrie până în martie. Fermierii care contribuie la acest lot culeg manual, selectiv, doar cireșele complet coapte, apoi le depulpează direct pe fermele lor pentru a îndepărta coaja și pulpa exterioară. Ciresele sunt apoi fermentate în rezervoare de beton până când mucilagiul se desprinde complet. După fermentație, acestea sunt spălate în apă curată și puse la uscat pe terase sau pe paturi ridicate, în lumina directă a soarelui, unde sunt greblate în mod regulat pentru a asigura o uscare uniformă.

   Industria cafelei din Guatemala se bucură de o diversitate remarcabilă de regiuni și condiții de cultivare care dau naștere unor cafele spectaculoase. Astăzi, țara este apreciată la nivel mondial ca producătoare a unora dintre cele mai aromate și mai nuanțate cești.