HONDURAS DECAF Water Process Natural Organic
Description
PROCESARE: Decofeinizare Naturala cu Apa ; Scor SCA: 82 pc
Gust placut cu note de mar verde,struguri albi, ciocolata cu lapte, trestie de zahar
EP înseamnă Pregătire Europeană. Boabele EP sunt Screen 15+ cu o toleranță scăzută la defect.
Strictly High Grown (SHG) specifică altitudinea la care a fost cultivată cafeaua. O cafea trebuie să fie cultivată la 1.200 de metri deasupra nivelului mării sau mai mare pentru a fi considerată SHG. Altitudinea mai mare și temperaturile mai scăzute înseamnă că fructul de cafea se maturizează mai lent, creând un bob mai dens.
Consumatorii tineri conduc la renașterea decofeinării și, la fel ca colegii lor care consumă cofeină, se așteaptă cafele de specialitate și adesea trasabilitate și certificate. Cu mai mult de 50% din populația lumii sub 30 de ani, cererea de cafea decofeinizată – și nevoia de decofeină de specialitate care are gust bun și care îndeplinește standardele etice sau de mediu – este în creștere.
Procesul de decofeinizare cu ajutorul apei oferă o alternativă consumatorilor preocupați de procesele cu clorură de metil (MC) și acetat de etil (EA). Deoarece procesarea apei nu utilizează compuși chimici adăugați, cafeaua pot menține certificări organice, iar clienții pot fi asigurați de absența substanțelor chimice suplimentare.
Dificultatea decafeinării este că mulți dintre compușii de aromă care îi conferă cafelei un gust excelent sunt, la fel ca și cofeina, solubili în apă. Astfel, orice metodă de decofeinizare trebuie să evidențieze și să elimine molecula de cofeină, păstrând în același timp cât mai mulți dintre compușii de aromă.
Pe scurt, procesul se bazează pe solubilitatea cofeinei (dizolvabilitatea) și osmoza pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verde. Pentru a începe procesul de decafeinizare, boabele de cafea verde sunt înmuiate în apă fierbinte pentru a dizolva cofeina. Cu toate acestea, cofeina nu este singura substanță solubilă în apă prezentă în cafea. Zaharurile și alte componente chimice care creează aromele cafelei pe care le iubim se pot dizolva și acestea în apă.
Deci, cum decofeinizăm cafeaua fără solvenți și totuși să păstrăm profilul aromat al boabelor de cafea? După înmuiere, apa este trecută printr-un filtru cu cărbune. Cofeina este o moleculă mare și este prinsă în filtru în timp ce zaharurile, uleiurile și alte elemente chimice din cafea trec și rămân în apă pentru a crea ceea ce se numește Extract de cafea verde. Această apă infuzată cu extract de cafea verde este apoi folosită pentru a înmuia următorul lot de boabe de cafea verde. Întrucât Extractul de cafea verde conține deja celelalte elemente de aromă, aceste substanțe nu se mai dizolvă și se elimină doar cofeina. Poate suna complicat, dar rezultatul este o cafea decofeinizată care are un nivel ridicat de aromă și lipsită de solvenți chimici suplimentari.