HONDURAS Finca El Jardin

Procesare Natural ; Scor SCA: 85 pc

Gust dulce cu arome de cacao, Kahlúa, fructe de padure uscate. Aciditate medie.

La Paz, o zonă faimoasă pentru producția de cafea din Honduras, se remarcă prin altitudini ridicate și temperaturi scăzute. Acești factori determină maturarea lentă a boabelor de cafea, permițându-le să dezvolte zaharuri care sunt apoi procesate în aceste climate favorabile. Aceste cafele au o dulceață fructată ridicată, cu arome de fructe de pădure sau piersici. Cea mai importantă relație a companiei Cafe Import în această zonă este cu o cooperativă formată din 270 de producători, mulți dintre aceștia fiind femei sau deținători de certificate ecologice (organice).

În munții încețoșați din La Paz, Honduras, Mario Mejía redefiningște ceea ce înseamnă să fii un producător de cafea de specialitate. Un tânăr agronom și producător care provine dintr-o familie de producători de cafea, Mario administrează fermele Finca El Coyote și Finca El Jardín. Tatăl și fratele său, Mario Mejia Senior și Carlos Mejia, sunt, de asemenea, producători în zonă.

Finca El Jardín oferă un mediu mai biodivers și policultural. Cu altitudini cuprinse între 1.300 și 1.500 de metri, ferma susține loturi experimentale, inclusiv soiul Parainema și alți hibrizi. El Jardín este locul unde Mario îmbină inovarea cu conservarea – el a explorat practici agroforestiere și tehnici de uscare lentă care generează profiluri aromatice stratificate în profunzime, cu fructe tropicale, condimente erbacee și o textură mătăsoasă.

Mario Mejía aduce în munca sa curiozitatea unui artizan și disciplina unui custode. El pune accent pe trasabilitate, experimentare și sustenabilitate de mediu. Eforturile sale au atras atenția la mesele internaționale de degustare (cupping), dar el rămâne ancorat în comunitatea sa – sprijinind muncitorii locali, împărtășind cunoștințe și ridicând reputația regiunii La Paz ca un pol important pentru cafeaua de înaltă calitate.