HONDURAS Marcala Flor Azul

Description

Procesare: Spalare ; Scor SCA: 83.25pc

Profil aroma: Note de ciocolata cu lapte, caramel si fructe cu sambure tare, cu aciditate citrica si corp fin.

Deși Honduras este o țară mică, are enorm de mult de oferit ca cel mai mare producător de cafea din America Centrală. Situată în inima regiunii, această țară vibrantă se remarcă printr‑o frumusețe naturală impresionantă — de la munți abrupți la păduri vaste și jungle bogate în biodiversitate. Nu este de mirare că Honduras este adesea numit „plămânul verde” al Americii Centrale.

Montecillos este una dintre cele șase regiuni oficiale producătoare de cafea din Honduras și, fără îndoială, una dintre cele mai speciale. Aflată de‑a lungul graniței cu El Salvador, în sud‑vestul țării, regiunea Montecillos beneficiază de altitudini ridicate și condiții climatice ideale pentru cultivarea cafelei de specialitate. Datorită calității sale, Montecillos a câștigat recunoaștere internațională și găzduiește prima denumire de origine a Hondurasului: Café de Marcala.

Flor Azul este o selecție specială din Marcala, situată în departamentul La Paz. Este produsă de fermieri mici și mijlocii care fac parte din MARCAFE, o asociație formată din aproximativ 660 de producători ce cultivă cafea pe versanții lanțului muntos Montecillos Sierra. Toți membrii MARCAFE urmează practici agricole sustenabile — îmbogățind solurile cu materie organică, protejând pădurile și conservând resursele de apă.

Împreună, producătorii MARCAFE cultivă cafea pe aproximativ 70 de hectare, cu varietăți precum Catuai, Pacas, Pache, Icatu și Bourbon. În timpul recoltei, fermierii aduc cireșele coapte la stația de procesare, unde sunt fermentate, spălate și uscate. Uscarea începe pe terase, la un nivel de umiditate de până la 40%, urmată de o perioadă de repaus de 10–12 ore, apoi continuă timp de 6–8 zile până când boabele ating umiditatea optimă de 10,5%–12% — un proces care asigură o uscare uniformă și păstrează calitatea boabelor