INDIA Plantation A Kaveri Estate

Description

Procesare: Spalare ; Scor SCA: 83 pc.

Profil aroma: Note de caise uscate, ciocolata cu lapte, stafide, condimente.

Situată în statul Karnataka, Kaveri Estate se află în Munții Baba Budangiri, locul considerat leagănul culturii cafelei din India. Altitudinile cuprinse între aproximativ 1.100 și 1.500 de metri, clima răcoroasă și precipitațiile abundente creează condiții ideale pentru cultivarea unor cafele Arabica cu profil aromatic complex și elegant.

Ferma este administrată de mai multe generații ale aceleiași familii, care îmbină experiența tradițională cu tehnologiile moderne de procesare. Cafeaua este cultivată la umbra arborilor tropicali, într-un ecosistem bogat în biodiversitate, alături de culturi de piper, cardamom, citrice și arbori forestieri, specifice plantațiilor din sudul Indiei. Acest sistem agroforestier contribuie la menținerea fertilității solului și la dezvoltarea lentă a cireșelor de cafea, favorizând acumularea de zaharuri și compuși aromatici.

La Kaveri Estate, recoltarea se realizează manual, fiind selectate doar cireșele ajunse la maturitate optimă. După recoltare, fiecare lot este procesat separat, iar controlul atent al fermentației și al uscării permite obținerea unor cafele cu o trasabilitate excelentă și un profil senzorial bine definit. În funcție de lot, sunt utilizate atât metode clasice, precum Washed și Natural, cât și procesări experimentale, inclusiv fermentații anaerobe, din ce în ce mai apreciate în industria cafelei de specialitate.

Ferma investește constant în infrastructură modernă, utilizând echipamente care reduc consumul de apă în timpul procesării și spații special amenajate pentru uscarea lentă și uniformă a cafelei. Totodată, o parte importantă din resturile vegetale rezultate în urma procesării este reutilizată pentru producerea compostului organic, contribuind la un model de agricultură sustenabilă.