INDONEZIA Sumatra Mandheling Triple Pick Grade 1

Description

PROCESARE: Wet Hulled ; Scor SCA: 84 pc.

Gust dulce amărui, arome de ciocolata neagra, condimente, coaja de lamaie, tutun.

Cafeaua din regiunea Mandheling din Sumatra este cunoscută pentru o caracteristică foarte specifică: procesul de decojire umedă sau giling basah. Acest proces este utilizat exclusiv în Indonezie. Acest lucru se datorează în principal faptului că umiditatea relativă a aerului este prea ridicată pentru a usca efectiv boabele înainte de a le decoji.

Procesul de decojire umedă începe cu o etapă normală de pulpare pentru a îndepărta pielița cireșei de cafea. Apoi, boabele merg în tancurile de fermentare, având cea mai mare parte a stratului de mucilagiu încă intact pe pergament. Boabele fermentează uscat peste noapte în propria pulpă. În ziua următoare, ele trec printr-un proces de spălare. După aceea, pergamentul se usucă pentru o perioadă scurtă până când ajunge la o umiditate de 25-30%.

Producătorii își pot vinde cafeaua ca pergament umed sau ca pergament parțial uscat către centrele de achiziție. Acestea vor decoji cafeaua aflată deja la un nivel ridicat de umiditate pentru a putea usca boabele mai repede.

Termenul de „triplu cules” (triple picked) descrie pregătirea boabelor verzi și înseamnă că cafeaua a fost sortată și curățată de trei ori înainte de ambalare și expediere.