KENIA Kirinyaga Kii AB

Profil gust: Gust fructat cu note de meriosoare, lamaie,si duceata de caramel, ciocolata cu lapte si miere 

Procesare: Spalare; Scor SCA: 88 pc.

Comitatul Kirinyaga se află la poalele Muntelui Kenya, la aproximativ 112 km de Nairobi. Regiunea este bine cunoscută pentru cafeaua sa excepțională. Sucafina colaborează cu numeroși fermieri și cooperative din zonă, sprijinindu‑i în îmbunătățirea capacității de procesare, a accesului la inputuri agricole și a practicilor de cultivare.

Localnicii numesc Muntele Kenya „Kirinyaga”, numele pe care îl poartă și comitatul, însemnând „creasta albă” datorită vârfurilor sale acoperite de zăpadă.

Fabrica Kii, deținută și operată de Rungeto Farmers Cooperative Society (FCS), este bine cunoscută pentru calitatea excepțională a cafelelor sale. Membrii cooperativei cultivă cireșe de cafea la altitudini cuprinse între 1.310 și 1.900 de metri deasupra nivelului mării, iar fabrica aplică proceduri riguroase de sortare și procesare pentru a asigura o calitate optimă.

Fabrica Kii este una dintre cele trei unități deținute și operate de Rungeto Farmers Cooperative Society (FCS). Cooperativa Rungeto are peste 850 de membri, mulți dintre ei livrând cireșe de cafea către Kii. Fabrica a fost construită în 1995, la poalele Muntelui Kenya. Râul Kii, care curge în apropiere, oferă atât numele fabricii, cât și apa curată necesară pentru spălarea cafelelor fine procesate Fully washed.

În ultimii ani, au fost depuse eforturi considerabile pentru a îmbunătăți și a garanta calitatea cafelei provenite de la Kii. Rezultatele acestor măsuri se reflectă în mod constant în cafelele complexe, curate și bine definite pe care fabrica le produce.

Micii fermieri culeg manual, în mod selectiv, doar cireșele complet coapte și le livrează la Fabrica Kii. La recepție, Cherry Clerk-ul supraveghează o sortare vizuală extrem de riguroasă, acceptând doar cireșele dense și bine coapte. Calitatea pentru care cafeaua de la Kii este renumită se datorează direct acestui nivel strict de atenție la detalii.

După recepție, cireșele sunt decojite și fermentate timp de aproximativ 16–24 de ore, în funcție de temperatura ambientală. Ulterior, cafeaua este spălată cu apă curată din râul Kii și apoi înmuiată timp de 12 ore. Plăcile recent instalate în canalele de spălare contribuie la menținerea calității cafelei și a apei, iar toată apa folosită în procesare este filtrată în gropi de pământ înainte de a fi reintrodusă în cursurile locale de apă.

După spălare și clasificare, pergamentul este întins pe paturi suspendate pentru uscare. Muncitorii îl întorc frecvent pentru a asigura o uscare uniformă. În timpul celor mai fierbinți ore ale zilei, pergamentul este acoperit pentru a menține o uscare lentă și constantă, iar noaptea este protejat de umezeală. Procesul de uscare durează aproximativ 14 zile.