KENYA Kijani Kiboko AA Plus

Description

Procesare: Spalare ; Cupping Score: 87 pc

Gust cu aciditate citrică, stralucitoare, corp suculent, catifelat și rotund, note de rubarbă, fructe de pădure, ceai negru.

Sursa / Procesare / Poveste:

Un aspect definitoriu al cafelei kenyene este sistemul de producție. Suprafața totală cultivată cu cafea în Kenya este de aproximativ 160.000 de hectare, însă doar o treime aparține plantațiilor mari. Restul este lucrat de mici fermieri, care își adună recoltele și le predau către cooperative. Această structură comunitară nu doar că asigură o diversitate de micro-loturi, dar și menține un nivel ridicat de calitate, întrucât fiecare fermier este motivat să livreze cele mai bune cireșe. Procesarea se face aproape exclusiv prin metoda spălată (washed), iar uscarea are loc pe așa-numitele „paturi africane”, sub soarele puternic, până când boabele ating un nivel optim de umiditate.

Clasificarea cafelei verzi în Kenya este un alt element esențial. Boabele sunt sortate în funcție de mărime, iar cele mai mari, trecute prin site de 17/18, primesc denumirea „AA”. În cazul cafelei Kijani Kiboko AA Plus, adăugarea termenului „Plus” semnalează un profil de cupă superior, cu o complexitate aromatică aparte. În ceașcă, această cafea dezvăluie note citrice intense de lămâie și lime, completate de dulceața fructelor roșii precum cireșele negre și zmeura. Subtonurile de caramel și ciocolată adaugă echilibru și rotunjime, rezultând o experiență gustativă elegantă și memorabilă.

Combinația de sol vulcanic roșu, altitudini mari și climă ideală are un impact decisiv asupra dezvoltării aromei care caracterizează cafeaua asta. Datorită locației geografice pe ecuator, există doar mică distincție între diferitele anotimpuri din Kenya. De aceea recoltarea are loc de două ori pe an, rezultând o recoltă principală și o muscă mai mică. a decupa. Acest fenomen este aproape unic în Kenya și în alte câteva cafele ţările producătoare.