NICARAGUA Finca Las Hortensias

Description

Procesare: Spalare ; Scor SCA: 86.5 pc

O cafea cu aciditate stralucitoare, cu note intense de ciocolata neagra, mar copt, nuci, para.

Ana și Martha Albir, producătoare de cafea din a treia generație, au moștenit Finca Las Hortensias de la tatăl lor. Numele „Hortensias”, care înseamnă „hortensii” în spaniolă, provine de la florile abundente de hortensie care cresc pe fermă. Cireșele coapte, roșii, sunt culese manual selectiv și plonjate în apă pentru a elimina cele necoapte. După această plutire, cireșele sunt așezate în butoaie de plastic și lăsate la fermentat timp de 72 de ore.

După fermentație, cireșele sunt transportate la moara uscată Cafetos de Segovia, unde sunt puse la uscat pe paturi ridicate. Cireșele sunt întoarse frecvent pentru a asigura o uscare uniformă și acoperite în cele mai fierbinți momente ale zilei și pe timpul nopții. Procesul de uscare durează între 25 și 30 de zile.

Marsellesa este o varietate hibridă din familia Sarchimor. Plantele din familia Sarchimor sunt un hibrid între Villa Sarchi (o mutație naturală Bourbon, asemănătoare cu Caturra și Pacas) și un hibrid rezistent la rugina frunzelor de cafea (CLR) provenit din Timor-Leste. Marsellesa combină bine profilul aromatic al varietății Bourbon (prin Villa Sarchi, un strămoș genetic apropiat de Bourbon) cu rezistența hibridului la boli, provenit din Timor-Leste.