NICARAGUA Rio Coco

Description

Procesare Spalare; Scor SCA: 83 pc.

Profil gust: dulceata de curmale uscate, alune de padure coapte, caramel, zahar brun 

Controlul calității este de importanță maximă pentru Unión de Cooperativas Agropecuarias San Juan del Rio Coco (UCA SJRC). Pentru a asigura cele mai bune condiții de uscare și pentru a evita impuritățile și defectele, membrii fermieri aduc pergamentul umed la o locație centrală de uscare, unde este îngrijit cu grijă de experții Coop. În cească, aceasta cafea spalată relevă profilul central-american dulce cu iz de nuci, cu note de ciocolată și citrice. 

UCA SJRC este o uniune formată din 8 cooperative din regiune, care reprezintă mai mult de 370 de mici producători. Cele 8 cooperative separate din regiune s-au unit în 1993 pentru a putea ajuta mai bine membrii lor să controleze calitatea cafelei și să aibă acces la prețuri mai bune. Regiunea și cooperativa poartă ambele numele Rio Coco, un râu mare care străbate regiunea. Fiind comunități agrare, Rio Coco rămâne o sursă esențială de supraviețuire: apa.

Cireșele de cafea sunt culese selectiv manual. Deoarece majoritatea fermierilor au parcele mici de teren, în medie de aproximativ 2,8 hectare, marea parte a muncii pe fermă este realizată de membrii familiei. Cu toate acestea, în vârful recoltării, familia poate angaja câțiva muncitori suplimentari pentru a-i ajuta să culeagă cireșele de cafea la maturitate.

După recoltare, fermierii scufundă cireșele de cafea în apă pentru a îndepărta orice fructe necoapte sau impurități care ar fi putut fi culese accidental. De asemenea, se efectuează o inspecție vizuală pentru a îndepărta cireșele de cafea care prezintă daune cauzate de insecte sau alte defecte vizibile.