Description

Transformă fiecare rețetă într-o experiență cremoasă și rafinată! Gama noastră PROKUBE de ciocolată de cuvertura cu lapte de 4% cacao este creată special pentru cofetari, patiseri și pentru oricine își dorește rezultate profesionale chiar la el acasă.

Fie că pregătești un ganache mătăsos, glazuri delicioase, mousse-uri fine sau praline irezistibile, această ciocolată cu lapte cu conținut ridicat de cacao îți oferă echilibrul perfect între intensitate și cremozitate.

Călătoria de la Fermă la Ciocolată: Origine și Poveste

Fiecare cubuleț spune o poveste unică despre respectul pentru natură și tradiție. 

Soiul Cerecita: Un soi selectat cu grijă, din familia Trinitario, recunoscut pentru profilul său aromatic complex și distinctiv. Aceasta crește în climatul uscat si privilegiat al Văii Cerecita, unde briza marină și sistemele moderne de irigații protejează natural culturile de cacao împotriva bolilor, amplificându-i în același timp puritatea desăvârșită.

Ferma La Mejor se pozitioneaza in Regiunea Cerecita, Guayas din Ecuador, o zonă care se remarcă printr-un terroir cu totul aparte pentru cultivarea cacao-ului, diferit de zonele tropicale clasice. Aici, arborii de cacao cresc într-un microclimat uscat și privilegiat, unde influența directă a aerului marin adus dinspre Oceanul Pacific joacă un rol esențial. Această briză constantă, combinată cu sisteme moderne de irigații, creează un mediu natural în care umiditatea excesivă este ținută sub control. Datorită acestor condiții unice, culturile sunt protejate în mod natural împotriva bolilor specifice arborilor de cacao, permițând plantelor să se dezvolte sănătos, fără a fi nevoie de intervenții chimice, și amplificând puritatea extraordinară a boabelor recoltate.

Fermentare în lădițe de lemn: Pentru a atinge potențialul maxim de aromă, boabele trec printr-un proces riguros de fermentare controlată în lădițe de lemn, metodă care elimină notele astringente și dezvoltă buchetul bogat al cacao-ului.

Uscare naturală la soare: Boabele sunt lăsate să se usuce sub soarele ecuadorian, păstrându-și intacte calitățile organoleptice și autenticitate.

Procesul Bean-to-Kube

Aceasta expresie pleacă de la procesul Bean-to-Bar, adica acel proces prin care realizarea unei ciocolate artiazanale, de la boabele de cacao crude până la tableta de ciocolată se realizează exclusiv intr-o singura fabrică. 

Mai exact, boabele procesul de desfășoară astfel: incepem cu selecția boabelor de cacao si investigam in detaliu diverse origini, ferme si mai apoi soiuri pentru a ne asigura ca avem mereu cea mai buna calitate a boabelor cu profile de aromă complexe si caracteristici distrince care vor ieși în evidență în tabletele de ciocolată. 

Odata ce am primit boabele de cacao, incepem faza 2: prăjirea. In funcție de soi si profil aromatic, adaptăm profilul de prăjire pentru a evidenția intotdeauna cele mai bune arome din boabe. După răcire, trecem la mărunțire. In timpul acestui proces, coaja este indepartata iar boabele sunt sparte, obținându-se astfel nibs-urile de cacao care ajung în moara cu pietre. Acest proces se repetă de 2-3 ori până când toate cojile sunt eliminate. 

Urmează măcinarea și rafinarea. Nibs-urile ajung în moara cu pietre de granit unde se macină lent timp de minim 3 zile pentru a obține consistența ideală. Pe măsură ce pietrele se rotesc, untul de cacao natural din boabe se eliberează treptat, transformând nibs-urile într-o cremă fină.

Faptul că nu se adaugă lecitină sau grăsimi vegetale externe face ca acest proces lent de conșare să fie esențial pentru obținerea unei texturi catifelate.

Odată ce ciocolată a atins nivelul de calitate impus, se trece la etapa de temperare si tragere in formă. Forma ProKube 5 este gandită special pentru o topire rapidă și uniformă. 

Avantajele ProKube 5: 

• Trasabilitate și transparență: Ciocolată românească, produsă local, realizata direct din boabe de cacao selecționate de la ferma La Mejor din Ecuador, Regiunea Cerecita, Guayas.

• Fără E-uri sau Aditivi: Fără lecitină, fără emulsifianți și fără alte ingrediente ascunse. Doar gustul sincer, fin și catifelat al unei ciocolate cu lapte de o calitate superioară (single-origin).

• Format Inteligent de 5 grame: Cubulețele mici sunt gândite pentru a se topi rapid, uniform și fără bătăi de cap, economisind timp prețios în bucătărie.

• Profil Echilibrat de 40% Cacao: Oferă o armonie desăvârșită între notele pronunțate de cacao și cremozitatea laptelui, asigurând un gust savuros și o tetxtură catifelată.

Versatilitate Sporită

Datorită compoziției sale curate și fluidității excelente, ciocolata noastră se comportă impecabil în orice preparat:

• Ganache-uri: Catifelate, stabile și incredibil de cremoase.

• Glazuri: Cu o strălucire naturală și o aderență perfectă.

• Praline și Trufe: Textură fină și o crocanță plăcută la mușcare.

Prăjituri și Blaturi: Adaugă profunzime și o aromă inconfundabilă de cacao pură.

Profil senzorial: 

H2 – Ciocolată de cuvertură cu lapte ProKube 40% – pentru cofetării și patiserii

Ciocolata de cuvertură cu lapte ProKube 40% este creată pentru profesioniști care au nevoie de o ciocolată stabilă, cremoasă și ușor de prelucrat. Datorită conținutului ridicat de cacao și compoziției curate, oferă fluiditate excelentă, topire uniformă și rezultate constante în laborator.

H2 – Utilizări profesionale

H3 – Ganache

Textură catifelată, stabilă și aromă intensă.

H3 – Glazuri

Luciu natural, aderență perfectă și finisaj profesional.

H3 – Mousse-uri

Cremozitate fină și structură aerată.

H3 – Praline și trufe

Interior cremos și exterior crocant după temperare.

H2 – De ce este ideală pentru cofetari și patiseri

• ciocolată de cuvertură cu lapte 40% cacao

• fără lecitină, emulsifianți sau grăsimi vegetale

• topire rapidă datorită formatului ProKube 5

• aromă echilibrată între cacao și lapte

• stabilitate excelentă în preparate coapte și creme

H2 – Origine și calitate

Boabele de cacao provin din Ferma La Mejor, Regiunea Cerecita, Guayas – Ecuador, un terroir unic cu climat uscat și influență marină. Fermentarea în lădițe de lemn și uscarea naturală la soare asigură un profil aromatic complex și autentic.

Procesul Bean‑to‑Kube garantează trasabilitate completă: selecție, prăjire, măcinare lentă în moară cu pietre, rafinare și temperare profesională.

H2 – Temperaturi recomandate pentru prelucrare

• topire: 45°C

• răcire: 29°C

• temperatură de lucru: 30–31°C

Respectarea acestor temperaturi asigură luciu impecabil și textură crocantă la exterior.

H2 – Avantaje ProKube 5

• produs în România

• single-origin Ecuador

• fără E-uri

• format inteligent de 5 g pentru topire rapidă

• profil aromatic echilibrat

H2 – Recomandări pentru laborator

Pentru glazuri, mousse-uri și ganache-uri profesionale, folosește ciocolată de cuvertură cu lapte ProKube 40%. Datorită compoziției curate și fluidității excelente, se comportă impecabil în orice preparat.

Produs in România

ALERGENI: lapte

NU conține arome artificiale

NU conține grăsimi vegetale

Sfatul Cofetarului: Pentru că nu conține emulsifianți, respectarea temperaturilor de temperare îți va garanta o luciu perlat impecabil și o textură crocantă la exterior.

LIMITARE DE RESPONSABILITATE DE LIVRARE: Ocazional, în timpul verii, unele dintre ciocolata, untul de cacao și lichiorul/masa de cacao se pot topi ușor în timpul transportului. Nu folosim materiale de ambalare la rece pentru expedieri regulate, deoarece încercăm să menținem costurile de expediere și ambalare scăzute pentru a oferi clienților noștri cele mai competitive prețuri. Acest lucru nu ar trebui să afecteze niciuna dintre aplicațiile dvs. de coacere/gătit.