RWANDA Bugoyi Baho Red Bourbon

Fermele care livreaza la statia Bugoyi cultiva cafea la altitudini mari cuprinse intre 1.500 si 1.900 de metri deasupra nivelului marii, ceea ce creeaza conditii ideale de crestere pentru o cafea de inalta calitate. Altitudinea, impreuna cu sortarea si procesarea atenta la statie creeaza o cafea excelenta, curata, cu un corp plin si note expresive de fructe.

Statia de spalare Bugoyi se afla pe malul lacului Kivu. Amplasarea sa este mai mult decat simpla pitoreasca: vanturile care sufla pe lac ajuta la uscarea uniforma a cafelei. Partenerul nostru din tara, Baho Coffee, a cumparat statia in 2016 si a colaborat deja cu aproximativ 5.000 de fermieri din zona inconjuratoare, o dovada a standardelor lor exceptionale de lucru.

Cultivare

Fermierii din Rwanda au mici parcele de cafea, de obicei in jur de 250 de copaci. Majoritatea arborilor de cafea sunt intercortati cu culturi alimentare, cum ar fi porumb si cartofi. In ciuda dimensiunilor mici, pentru multi, cafeaua ramane principala recolta de numerar si cea mai mare sursa de venit pe tot parcursul anului. 

„Fermierii sunt motivati [sa produca cafea de calitate], dar eforturile lor nu sunt bine remunerate. Preturile cafelei nu indeplinesc asteptarile fermierilor ”, spune Rusatira Emmanuel, director general Baho Coffee. Acesta este motivul pentru care statiile de spalare la nivel national, inclusiv cele detinute de Baho Coffee, se straduiesc sa stimuleze productia de cafea de inalta calitate cu preturi mai bune si sprijin pentru fermierii care doresc sa imbunatateasca calitatea recoltei lor.

La inceputul anilor 2000, guvernul ruandez, cu contributia partenerilor internationali, a identificat cafeaua drept un potential generator de venituri din exporturi atat de necesare. Pentru a imbunatati calitatea cafelei, guvernul a stimulat crearea de noi statii de spalare in zonele producatoare de cafea si a colaborat cu partile interesate locale pentru a se asigura ca fermierii sunt principalii beneficiari.

Ca o masura in acest scop, guvernul sprijina statiile de spalare prin furnizarea de intrari. La randul lor, statiile transporta intrarile din depozitele guvernamentale in zona, astfel incat fermierii sa le poata accesa mai usor. Statia este, de asemenea, implicata in instruirea fermierilor cu privire la utilizarea corespunzatoare a inputurilor.

Ca parte a dedicarii Rusatira fata de fermierii de cafea, statia Bugoyi - alaturi de multe alte statii administrate de Baho - sprijina fermierii in mai multe moduri suplimentare. Statia ofera echipamente de siguranta, cum ar fi masti si manusi, pe care fermierii le pot utiliza in timpul aplicarii anumitor substante chimice. Bugoyi sprijina, de asemenea, fermierii cu imprumuturi mici, pe tot parcursul anului, pentru a ajuta la costurile de productie si la alte cheltuieli, cum ar fi facturile medicale sau taxele scolare. Statia creste rasaduri si le distribuie fermierilor pentru a-i ajuta sa reinnoiasca portaltoiul imbatranit. Acestia ofera cursuri de igiena si igienizare si ii ajuta pe fermieri sa aiba acces la apa curata.

Bugoyi organizeaza, de asemenea, scolile de fermier (FFS). FFS sunt grupuri de 20-30 de fermieri care traiesc si cresc aproape unul de celalalt. Fermierii aleg un fermier principal care participa la antrenamente la gara. Fermierul principal se intoarce in zona lor si invata grupul pe care il conduce folosind un teren demonstrativ situat central. Prin FFS, fermierii invata despre conservarea solului, protectia apei, gestionarea deseurilor si multe altele.

Recoltare si post-recoltare

In timpul sezonului de recoltare, ciresul este selectat manual de catre fermieri si familiile lor. La Bugoyi, o medie de 120 de muncitori sezonieri supravegheaza si inspecteaza ciresele de la admisie pana la prelucrare pana la uscare si nu numai. La admisie, personalul sorteaza ciresul cu mana si apoi pluteste ciresul pentru a verifica densitatea. Statia accepta ciresul care trece atat prin sortarea vizuala a mainilor, cat si prin plutire. Sortarea muncii consuma peste 70% din forta de munca sezoniera, dar Rusatira stie ca merita.

Ciresele acceptate sunt apoi pulpate pe un pulverizator Mackinon inainte de a fi fermentate uscate timp de 12 ore. Pergamentul este imbibat in apa limpede timp de 8 ore pentru a se asigura ca tot mucilagiul este indepartat si apoi trimis prin canale de clasificare.

Toate statiile Baho folosesc propriul sistem extins de clasificare pentru a separa fasolea in diferite calitati si dimensiuni. La statiile de cafea Baho, cafeaua este separata in clasele A, B si C. Apoi, gradul A este separat in trei clase si clasa B in doua clase separate, C ramanand un singur grad. „Este mai multa munca”, spune Rusatira. „Dar cafeaua mea are sansa de a excela.” Rusatira crede ca „cafeaua vorbeste” si ii place sa asculte. Stabilirea unor note suplimentare ii permite sa interpreteze gruparea ideala a fiecarui bob individual si sa creeze loturi mai uniforme si mai delicioase.

Dupa clasificare, pergamentul este imprastiat pe paturi ridicate la soare, unde, spune Rutasira, primele 5 zile sunt cele mai critice. Lumina directa a soarelui ajuta la reducerea riscului de mucegai sau supra-fermentare in timpul uscarii. Angajatii de la toate statiile Baho sorteaza continuu cafeaua pe masura ce se usuca pe paturile ridicate pentru a se asigura ca cafeaua este curata. Dupa primele 5 zile, pergamentul este mutat la umbra pentru a finaliza procesul special de uscare lenta a lui Baho. Pergamentul este sortat in mod repetat pe tot parcursul uscarii.

Rusatira spune ca s-a inspirat despre uscarea din metodele de gatit. „Cand iei carne si o pui pe carbune, dupa 20 de minute ai carnea pregatita. Dar intr-un cuptor, ar dura 45 de minute. Daca il puneti in cenusa fierbinte, poate dura doua ore. Cand gusti aceste trei carne, exista o diferenta in gust ”, spune el. „Am acest tip de gandire ca cafele care se usuca incet, gustul si durata de viata a acestei cafele pot fi mai lungi si mai delicioase decat cafeaua care se usuca timp de 10-12 zile la soare.” In total, pergamentul de la statia Bugoyi se usuca sub control atent pana la 93 de zile.

Despre Baho Coffee

Rusatira Emmanuel este fondatorul si proprietarul Baho Coffee. Rusatira a infiintat Baho Coffee in 2013, dupa o lunga cariera in cafea, care a inceput ca manager de statie de spalare si a culminat cu o pozitie de sef al unui departament, gestionand mai multe statii. Astazi, Baho Coffee supravegheaza patru statii de spalare in Rwanda. Cu o statie in fiecare dintre provinciile producatoare de cafea, Baho Coffee are acces la o gama larga de profile si metode de procesare.