UGANDA Mount Elgon Mahali Tatu AA

Description

Procesare: Spalare ; Scor SCA: 84.25 pc

Gust pronuntat de ceai negru, fructe de padure rosii, maces, tenta florala. Aciditate ridicata

dacă majoritatea oamenilor se gândesc la marile țări producătoare de cafea, nu se gândesc la Uganda. Cu toate acestea, cafeaua reprezintă aproape 30% din veniturile anuale din comerțul exterior al Ugandei. Țara este de fapt unul dintre locurile de naștere ale cafelei Robusta, dar a devenit un producător important de Arabica de calitate.

Cafeaua Bugisu din estul Ugandei este cultivată în jurul Muntelui Elgon, un vulcan dispărut de la granița cu Kenya, și procesată folosind metoda umedă. În vest, fermele din munții Rwenzori își cultivă și procesează boabele folosind metoda uscată, creând ceea ce a fost numit istoric DRUGAR, prescurtare de la Uganda Arabica uscată.

Robusta este încă cultivată în zonele joase centrale ale țării.

În timp ce o mare parte din producția de cafea din Uganda produce boabe comerciale de calitate inferioară, fermierii mici au recunoscut geografia avantajoasă a țării lor de cultivare a cafelei și au făcut eforturi pentru a-și îmbunătăți calitatea. 

Situat la granița de est a Ugandei cu Kenya, Muntele Elgon este cel mai vechi vulcan din Africa, cu ferme de cafea care îi punctează versanții. Regiunea Bugisu de pe versantul vestic al Muntelui Elgon este cea mai faimoasă subregiune și este cunoscută pentru cafelele fructate, asemănătoare vinului, cu o dulceață profundă luminată de note de citrice.

Cultivarea cafelei în regiunea muntelui Elgon este realizată predominant de micii fermieri care dețin mai puțin de două hectare de teren. Acești fermieri cultivă de obicei cafeaua cu alte culturi, cum ar fi banane, fasole și porumb, ceea ce ajută la menținerea fertilității solului și la îmbunătățirea productivității generale a fermei.

În timp ce metodele specifice de creștere și procesare pot varia de la fermieri, este general cunoscut faptul că majoritatea cafelei ugandeze este procesată folosind metoda umedă. Aceasta implică îndepărtarea pielii exterioare și a pulpei de pe cireșele de cafea folosind o mașină de pulpat, urmată de fermentarea în rezervoare umplute cu apă timp de 12-48 de ore. Fasolea fermentată este apoi spălată pentru a îndepărta orice mucilagii rămași înainte de a fi întinsă la soare pentru a se usca pe paturi înălțate sau mese de uscare. Odată ce boabele au atins conținutul de umiditate dorit, acestea sunt sortate, clasificate și depozitate în pungi până când sunt gata de export.