YEMEN Mocha Matari Grade A+

Matari - Sayhee Coffee provine dintr-o vale adâncă, ușor înclinată, aflată între munți, în zona tradițională de cultivare a cafelei Bani Matar.  În această zonă prevalează condițiile climatice subtropicale, cu o medie a precipitațiilor de 300 mm primăvara și vara și cu toamne și ierni secetoase.

Cafeaua din această locație este de o calitate deosebită datorită disponibilității irigațiilor suplimentare dintr-un izvor permanent din partea superioară a văii. Acest lucru le permite fermierilor să controleze perioada de înflorire și să evite stresul hidric în timpul dezvoltării boabelor.

Yemenul ocupa un loc absolut legendar si fascinant in lumea cafelei de specialitate. Desi arborele de cafea isi are originea botanica in Etiopia, Iemenul este locul unde cafeaua a fost cultivata pentru prima data in scopuri comerciale si unde s-a dezvoltat intreaga cultura a prepararii acestei bauturi.

In lumea moderna a cafelei de specialitate, Yemenul reprezinta o adevarata comoara datorita soiurilor sale vechi si conditiilor unice de cultivare. Microclimatul este extrem de arid, iar cafeaua creste la altitudini impresionante, adesea de peste doua mii de metri, pe terase montane abrupte. Pentru a supravietui in aceste medii dificile, arborii au dezvoltat varietati genetice specifice si rezistente, cum ar fi Udaini sau Dawairi. Deoarece sursele de apa sunt limitate, fermierii folosesc aproape exclusiv metoda de procesare naturala, uscand ciresele de cafea intregi la soare, pe acoperisurile caselor sau pe terase de piatra.

Producția nu este una industriala, ci este fragmentata intre mii de mici fermieri si familii care ingrijesc doar cativa zeci sau sute de arbori. In ultimii ani, initiativele din domeniul cafelei de specialitate au reusit sa creeze retele moderne de trasabilitate si sa aduca pe piata micro-loturi de o calitate exceptionala. Din cauza productiei limitate, a procesului manual si a contextului dificil din regiune, cafeaua iemenita este extrem de rara, cautata si apreciata ca un produs exclusivist de catre pasionatii din intreaga lume.