BURUNDI Kayanza Butegana Cima Yeast
Description
Procesare: Naturala -Yeast Inoculated ; Scor SCA: 88 pc.
Profil aroma: Intens fructată, cu dulceață de gem, note de fructe roșii și ciocolată, corp suculent și un postgust lung, dulce și vibrant.
Burundi: inima Africii. Numit astfel datorită conturului său în formă de inimă, acesta o țară mică din mijlocul continentului african găzduiește aproximativ 600.000 de persoane - 800.000 de familii de cultivatori de cafea. Datorită terroir-ului și climei sale excelente, multe regiuni diferite din țară au condiții favorabile pentru a cultiva cafele de calitate. Unul dintre ei este Buyenzi, adică de asemenea, se află microregiunea Kayanza. Această cafea este produsă de fermieri în acest domeniu zonă și este apoi trimis la Butegana, una dintre primele stații de spălat din Burundi. Motivat de abundența plantelor de cafea din regiune, prințul Baranyanka a avut stația construită în timpul domniei regelui Mwambutsa în 1952. The stația a fost făcută strategic pentru a fi împărțită între două dealuri: Shikankoni și Nkuba. Interesant este că numele Butegana se traduce prin „a fi prins” pentru că Soldații ruandezi au fost odată prinși în vale de armata burundeză.
Fermentarea cafelei cu drojdie – yeast‑inoculated natural – este una dintre acele tehnici care schimbă complet felul în care un lot prinde viață. În loc să lase fermentația să evolueze spontan, producătorul introduce o cultură selectată de drojdie, atent dozată, pentru a ghida procesul în direcția dorită. Cireșele sunt culese la maturitate deplină, apoi așezate în tancuri sau saci ermetici, unde drojdia începe să consume zaharurile din pulpă într-un ritm controlat. Această intervenție nu forțează nimic, ci disciplinează fermentația: reduce riscul de defecte, stabilizează aromele și permite dezvoltarea unor note mult mai curate și mai precise.
Pe măsură ce drojdia lucrează, temperatura și presiunea internă cresc lent, iar mucilagiul se transformă într-un mediu dens, bogat în esteri și compuși aromatici. Fermentația durează de obicei între 48 și 96 de ore, în funcție de varietate și de profilul urmărit. În acest timp, boabele absorb o parte din aromele rezultate, iar fructul capătă o dulceață mai intensă, o aciditate mai bine definită și o structură aromatică mult mai coerentă decât în naturalele tradiționale.