CACAO Boabe Crude -VENEZUELA Amazonas Caicara Piaroa

Caicara del Orinoco este una dintre cele mai izolate și sălbatice zone din Venezuela, situată în adâncul statului Bolívar, în inima pădurii amazoniene, aproape de malurile fluviului Orinoco. Regiunea este caracterizată de o biodiversitate excepțională, soluri bogate și un climat umed, elemente care creează un terroir unic, imposibil de reprodus în alte zone. Accesul este dificil și presupune parcurgerea unui drum de peste 13 ore, traversând aproximativ 14 poduri aflate frecvent în stare precară, asceastă caracteristică face ca această origine de cacao să fie una dintre cele mai greu accesibile, ceea ce contribuie la raritatea și valoarea sa.

Boabele de cacao din Caicara del Orinoco sunt cultivate și recoltate de comunitatea indigenă Piaroa, cunoscută ca „stăpânii pădurii”. Aproximativ 60 de familii trăiesc și lucrează în această zonă, unde arborii de cacao cresc în mod natural, în pădurea amazoniană, fără intervenții chimice sau agricultură intensivă. Boabele aparțin grupului „Forasteros del Alto Amazonas”, o genetică rară și aproape neatinsă, considerată un patrimoniu natural al regiunii. Deși sunt clasificate ca forastero amazonian, boabele prezintă un caracter aromatic apropiat de criollo, cu o expresie florală intensă și o astringență foarte scăzută.

Procesarea post‑recoltă este realizată local, în condiții tradiționale. Boabele sunt fermentate timp de 6 până la 8 zile în cutii de lemn acoperite cu frunze, o metodă care permite dezvoltarea completă a aromelor naturale. Uscarea se face la soare, în mod lent și controlat, pentru a păstra integritatea boabelor. Nivelul de fermentare atinge în mod obișnuit peste 92%, un indicator al calității excepționale a procesului.