CACAO Boabe Crude - COLUMBIA Antioqua Finca Betulia B9 100% White Genetics

Regiune: Antioqua 
Genetica:  Acriollado 100% white beans
Profil Gust: Profil complex si dulce cu note fructate de ananas copt, carambola, moccha si usoare note alcoolice 
Fermentare : Fermentare controlată, în loturi mici aproximativ 5 zile. Uscarea este realizata natural, pe terase de lemn pentru aproximativ 7-10 zile.

Regiunea Antioquia din Columbia este una dintre cele mai vechi și mai respectate zone producătoare de cacao din țară, un teritoriu în care tradiția agricolă se împletește cu o biodiversitate impresionantă. Relieful muntos, solurile vulcanice bogate și microclimatele variate creează condiții ideale pentru cultivarea unor varietăți rare și aromatice. Aici, arborii de cacao cresc în sisteme agroforestiere naturale, protejați de umbra pădurilor tropicale, ceea ce permite o maturare lentă a fructelor și dezvoltarea unor profiluri senzoriale complexe. Antioquia este recunoscută pentru cacaoa sa fină, cu aciditate delicată, note fructate și o eleganță specifică soiurilor Criollo și Acriollado.

În acest peisaj privilegiat se află Hacienda Betulia, o fermă care a devenit un reper internațional pentru conservarea și cultivarea unor linii genetice rare de cacao. Ferma este dedicată exclusiv varietăților Criollo și Acriollado, dintre care unele produc boabe complet albe, o caracteristică extrem de rară la nivel mondial. La Betulia, fiecare etapă a procesării este realizată cu o atenție meticuloasă: fermentarea în loturi mici, monitorizarea constantă a temperaturii și a timpului, uscarea lentă la soare și selecția manuală a boabelor. 

Varietatea de cacao Acriollado este una dintre cele mai rare expresii ale arborelui de cacao, apreciată pentru puritatea ei genetică și pentru eleganța naturală a boabelor complet albe. Acest tip de cacao provine din linii Criollo ancestrale, cultivate în mod tradițional în ferme care pun accent pe biodiversitate, pe selecția riguroasă a arborilor și pe procesări menite să protejeze caracterul delicat al soiului. Boabele albe sunt rezultatul unui nivel extrem de scăzut de antocianine, ceea ce conferă un gust mult mai fin, aproape lipsit de amăreală, și o aromă care se dezvoltă în straturi subtile.