CACAO Boabe Prajite -TANZANIA Mbingu Kokoa Kamili Farm
Description
Genetica: Trinitario
Profil Gust: fructat cu note de caisa si mandarina si textura cremoasa de caramel toffee
Fermentaţie: Fermentarea are loc in cutii de lemn pentru o perioada de 5-7 zile, iar urscarea se face in totalitate sub lumina soarelui.
Kokoa Kamili este unul dintre cele mai apreciate centre de post‑recoltă din Tanzania, situat în Valea Kilombero, o regiune fertilă din zona Morogoro. Ferma funcționează ca un punct central de colectare, fermentare și uscare a boabelor de cacao provenite de la sute de mici fermieri din satele din jur. Modelul lor de lucru se bazează pe achiziția boabelor umede direct de la producători, la prețuri peste media pieței, ceea ce a contribuit la creșterea calității și la dezvoltarea sectorului local de cacao.
Fondată în 2013, Kokoa Kamili a schimbat radical reputația Tanzaniei în industria ciocolatei artizanale. În trecut, fermierii fermentau boabele individual, în condiții variabile, ceea ce ducea la inconsistență. Prin centralizarea procesării, Kokoa Kamili a reușit să obțină loturi uniforme, curate și aromate, transformând o origine considerată cândva obișnuită într-una premiată internațional.