CACAO Boabe Crude - VENEZUELA Borburata - Fundo Don Rosendo
Description
Boabele de cacao sunt fermentate si uscate, neprajite.
Borburata este un sat istoric de cultivare a cacao-ului, situat în statul Carabobo, pe coasta centrală a Mării Caraibe din Venezuela. Înconjurat de Cordiliera de Coastă și situat la doar câțiva kilometri de Marea Caraibe, valea combină un climat cald și umed, soluri fertile și o vegetație naturală abundentă — condiții care au susținut cultivarea cacao-ului de secole.
Borburata ocupă un loc special în istoria cacao-ului din Venezuela. Fiind odinioară un important port colonial, valea a devenit strâns conectată cu cultivarea și comerțul cu cacao, o tradiție care rămâne și astăzi parte din identitatea comunității.
Cacaua provine de la Fundo Don Rosendo, o fermă de cacao situată în peisajul luxuriant din Valea Borburata.
Aici, cacaua crește înconjurată de vegetație tropicală și la umbră naturală, beneficiind de climă umedă din Caraibe și de condițiile particulare ale acestui terroir de coastă.
La Fundo Don Rosendo, practicile atent controlate de cultivare, recoltare și post-recoltare ne permit să păstrăm caracterul distinctiv al cacao-ului din Borburata și să transpunem identitatea acestei Văi remarcabile în fiecare lot.
POST-RECOLTARE
Păstăile coapte de cacao sunt recoltate manual și deschise la scurt timp după recoltare. Boabele proaspete sunt pregătite cu atenție pentru fermentare, care are loc în lăzi tradiționale din lemn, acoperite cu frunze de bananier.
Fermentarea durează aproximativ 5–6 zile, cu întoarceri periodice pentru a promova o fermentare uniformă și dezvoltarea profilului de aromă caracteristic Borburatei.
După fermentare, cacaua este uscată lent la soare timp de aproximativ 7–10 zile, în funcție de condițiile meteorologice. În timpul acestui proces, boabele sunt manipulate cu grijă și ulterior selectate manual, asigurându-se că numai boabele care îndeplinesc standardele de calitate cerute sunt pregătite pentru export.